Gravlax de saumon
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(1945 notes)
Une délicieuse recette de saumon mariné au sucre et au sel avec différents aromates.
20min
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12h
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s)de saumon
600 g
Gros sel
200 g
Sucre en poudre
100 g
Baie(s) rose(s)
10 g
Poivre de Jamaïque
10 g
Graine(s) de fenouil
10 g
Aneth
0.5 botte(s)
Pour le dressage
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de pain de campagne
2 pièce(s)
Sucrine(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Écailler et désarêter le saumon.
Concasser le poivre, les graines de fenouil et les baies roses et l'aneth. Les mélanger ensuite avec le sucre et le gros sel.
Répartir le mélange sur une plaque puis poser le saumon par-dessus, côté chair. Recouvrir d'un film alimentaire puis laisser au frais pendant 10 à 12 h.
Lorsque la chair est bien rigide et brillante, rincer le saumon à l'eau claire puis le sécher à l'aide de papier absorbant.
Concasser le poivre, les graines de fenouil et les baies roses et l'aneth. Les mélanger ensuite avec le sucre et le gros sel.
Répartir le mélange sur une plaque puis poser le saumon par-dessus, côté chair. Recouvrir d'un film alimentaire puis laisser au frais pendant 10 à 12 h.
Lorsque la chair est bien rigide et brillante, rincer le saumon à l'eau claire puis le sécher à l'aide de papier absorbant.
2. Pour le dressage
Griller les tranches de pain et les couper en mouillettes.
Laver les sucrines et les couper en 4.
Zester et presser le jus du citron. Laver et émincer très finement les oignons nouveaux.
Couper de fines tranches dans le saumon, les disposer sur assiettes les parsemer d'oignons nouveaux et de zestes de citron, et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Assaisonner les sucrines de fleur de sel, de jus de citron et d'huile d'olive. Les disposer à côté du saumon et servir le tout avec les mouillettes.
Laver les sucrines et les couper en 4.
Zester et presser le jus du citron. Laver et émincer très finement les oignons nouveaux.
Couper de fines tranches dans le saumon, les disposer sur assiettes les parsemer d'oignons nouveaux et de zestes de citron, et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Assaisonner les sucrines de fleur de sel, de jus de citron et d'huile d'olive. Les disposer à côté du saumon et servir le tout avec les mouillettes.
Le + du Chef
«Vous pouvez arroser le saumon d'un alcool blanc comme de la vodka, juste avant de le servir, cela lui donnera un coup de fouet!»
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