L'atelier des Chefs

Recette de Petit salé aux lentilles

Des lentilles cuisinées dans un mélange de lardons, de carottes et d'oignons, le tout accompagnant travers, palette et saucisson de porc.

4.3 5 4 Note des internautes : 4 votes
  •  20mn
  •  2h
  •  0mn
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Travers de porc : 600 g
  • Saucisson à cuire (1 kg) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Palette de porc : 400 g

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Descriptif de la recette

  • 1Déposer le travers et la palette de porc dans une casserole, puis les couvrir d'eau froide. Ajouter les aromates et porter à ébullition, puis cuire pendant 1 h 30 en écumant de temps en temps.
    En fin de cuisson, ajouter le saucisson à cuire préalablement piqué et poursuivre la cuisson durant 15 min.
  • 2Laver les carottes et les éplucher, puis les tailler en fine brunoise. Éplucher les oignons et les ciseler finement.
    Dans une cocotte chaude, faire suer les lardons pendant 3 min. Ajouter ensuite les oignons et la brunoise de carottes, puis cuire durant 3 min en mélangeant régulièrement. Finir par les lentilles et les nacrer durant 1 min. Mouiller avec 1,5 litre d'eau, puis porter à ébullition. Laisser cuire à petite ébullition pendant 1 h 30 en mélangeant de temps en temps.
    Saler et poivrer en fin de cuisson.
  • 3Pour le dressage, disposer les lentilles dans un plat. Tailler la palette et le saucisson en tranches épaisses, ajouter les travers et servir aussitôt.

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Le + du chef

« Utilisez des lentilles précuites ou en boîte pour une recette express. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de Armelle : A aucun moment vous ne mettez la viande et les légumes ensemble ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Armelle : Bonjour Armelle,
    Cette technique permettra de bien contrôler la cuisson de la viande et des légumes. De plus, elle n'altèrera pas la couleur de la viande.
    Bonne recette!