Navettes provencales à la fleur d'oranger
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(87 notes)
Petite pièce sucrée, originaire du sud de la Françe, accompagnant café ou thé comme mignardise.
30min
12min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
350 g
Eau de fleur d'oranger
3 cl
Huile d'olive
10 cl
Farine de blé
800 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Réalisation de la pâte
Râper le citron à l'aide d'un zesteur.
La pâte se fait au crochet ou directement à la main : mettre les oeufs entiers et le sucre dans un récipient et mélanger. Ajouter l'huile d'olive et le citron râpé, un peu de farine puis l'eau de fleur d'oranger. Rajouter ensuite progressivement le reste de farine et mélanger la pâte pendant 7 à 8 min (elle ne doit plus coller aux doigts).
Décoller la pâte avec une corne à débarrasser, la serrer puis la mettre dans un saladier avec un film au contact afin qu'elle ne croûte pas.
Laisser reposer au frais pendant 1 h minimum.
La pâte se fait au crochet ou directement à la main : mettre les oeufs entiers et le sucre dans un récipient et mélanger. Ajouter l'huile d'olive et le citron râpé, un peu de farine puis l'eau de fleur d'oranger. Rajouter ensuite progressivement le reste de farine et mélanger la pâte pendant 7 à 8 min (elle ne doit plus coller aux doigts).
Décoller la pâte avec une corne à débarrasser, la serrer puis la mettre dans un saladier avec un film au contact afin qu'elle ne croûte pas.
Laisser reposer au frais pendant 1 h minimum.
2. Mise en forme et cuisson
Préchauffez le four à 200 °C.
Tirer des morceaux de pâte au fur et à mesure afin de réaliser des boudins de 0,5 cm de diamètre environ. Les couper ensuite à la longueur désirée, puis les rapprocher et les pincer à chaque extrémité en forme de pointu (barque de pêcheur en Méditerranée). La pâte doit être légèrement fendue au centre.
Au fur et à mesure, disposer chaque morceau sur une plaque de cuisson sans toile en silicone ni papier sulfurisé. Cette pâte gonflant très peu à la cuisson, les navettes peuvent être proches les unes des autres.
Placer une seconde plaque sous la première pour éviter le brunissement, puis enfourner pendant 11 à 12 min en surveillant la cuisson (le dessus ne doit quasiment pas se colorer et le dessous doit légèrement brunir).
Sortir du four et réserver à température ambiante.
Tirer des morceaux de pâte au fur et à mesure afin de réaliser des boudins de 0,5 cm de diamètre environ. Les couper ensuite à la longueur désirée, puis les rapprocher et les pincer à chaque extrémité en forme de pointu (barque de pêcheur en Méditerranée). La pâte doit être légèrement fendue au centre.
Au fur et à mesure, disposer chaque morceau sur une plaque de cuisson sans toile en silicone ni papier sulfurisé. Cette pâte gonflant très peu à la cuisson, les navettes peuvent être proches les unes des autres.
Placer une seconde plaque sous la première pour éviter le brunissement, puis enfourner pendant 11 à 12 min en surveillant la cuisson (le dessus ne doit quasiment pas se colorer et le dessous doit légèrement brunir).
Sortir du four et réserver à température ambiante.
Le + du Chef
«Vous pouvez conserver ce produit pendant plusieurs jours dans un endroit sec.
Les navettes accompagnent très bien le café ou le thé en mignardises.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
