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Pâte à savarin ou à baba

(405 notes)
La pâte à savarin est un incontournable de la pâtisserie : une pâte levée imbibée après cuisson pour donner le très célèbre "baba au rhum".
30min
20min
1h30

Ingrédients pour

8 pers.
Farine de blé
250 g

Beurre doux
75 g

Lait 1/2 écrémé
5 cl

Sel fin
5 g

Levure de boulanger
15 g

Sucre en poudre
15 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Faire fondre le beurre et le réserver. Travailler avec un robot muni de l'outil en queue de cochon.
Disposer la farine en pluie dans le bol du batteur, puis ajouter le sel fin et le sucre. Mélanger rapidement avec le crochet.
Délayer la levure dans un peu de lait et tiédir dans une casserole à feu doux. Verser ensuite le mélange lait-levure dans le bol du batteur.
Ajouter les œufs dans le bol du batteur et laisser pétrir avec le crochet. Bien travailler la pâte pour lui donner "du corps" (de l'élasticité) de façon à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se décolle du bol.
Verser progressivement le beurre encore tiède. Pétrir jusqu’à ce que celui-ci soit bien incorporé et laisser la pâte pousser, recouverte d’un torchon humide dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure.
2. Pour les moules
Garnir jusqu'à mi-hauteur les moules beurrés et sucrés. Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau du haut des moules.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes environ. Démouler ensuite sur grille et laisser refroidir. Les savarins/babas sont alors prêts à être imbibés.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi disposer votre pâte dans un bol recouvert d’un torchon humide dans un four préchauffé à 35-40 °C (th. 1).»

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