Salade landaise
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(332 notes)
Une salade très gourmande dans laquelle vous retrouverez toutes les spécialités régionales landaises.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Salade(s) frisée(s)
1 pièce(s)
Haricot(s) vert(s)
300 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Huile de noix
5 cl
Vinaigre de Xérès
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Gros sel
20 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Gésiers de canard
200 g
Tranche(s) de magret de canard fumé
18 pièce(s)
Foie gras de canard mi-cuit
180 g
Pignon(s) de pin
50 g
Tomate(s) cerise(s) branchée(s)
200 g
Descriptif de la recette
Laver et essorer la salade.
Cuire les haricots verts pendant environ 8 min dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée au gros sel. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau très froide, puis les égoutter et les réserver.
Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans un bol, verser le vinaigre, saler et poivrer, puis mélanger et ajouter l'échalote. Verser ensuite l'huile de noix et l'huile d'olive tout en mélangeant, puis réserver.
Cuire les haricots verts pendant environ 8 min dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée au gros sel. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau très froide, puis les égoutter et les réserver.
Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans un bol, verser le vinaigre, saler et poivrer, puis mélanger et ajouter l'échalote. Verser ensuite l'huile de noix et l'huile d'olive tout en mélangeant, puis réserver.
2. Pour la garniture
Laver les tomates cerises et les couper en 2. Couper le foie gras en 6 tranches.
Dégraisser les gésiers, puis les couper en morceaux.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gésiers avec un peu de leur graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (environ 4 min), puis les réserver au chaud.
Dans un saladier, mélanger les haricots verts et la frisée, puis assaisonner le tout de vinaigrette.
Disposer la salade dans 6 assiettes creuses, puis répartir la garniture dessus : les tomates, les gésiers, les tranches de magret et les tranches de foie gras.
Finir par les pignons de pin et servir aussitôt.
Dégraisser les gésiers, puis les couper en morceaux.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gésiers avec un peu de leur graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (environ 4 min), puis les réserver au chaud.
Dans un saladier, mélanger les haricots verts et la frisée, puis assaisonner le tout de vinaigrette.
Disposer la salade dans 6 assiettes creuses, puis répartir la garniture dessus : les tomates, les gésiers, les tranches de magret et les tranches de foie gras.
Finir par les pignons de pin et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser d'autres gourmandises comme des tranches de foie gras poêlées, du cou d'oie farci, des noix...»
Les techniques associées
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
