Rôti de boeuf braisé
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(353 notes)
La cuisson d'un rôti de boeuf en cocotte qui permet d'obtenir une viande tendre même si le morceau utilisé n'est pas de premier choix.
15min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Rôti de boeuf ( 1kg)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Eau
15 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Laver les légumes. Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Éplucher la gousse d'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de boeuf, le colorer sur toutes les faces puis le débarrasser et le poivrer.
Ajouter un peu de matière grasse dans la cocotte si nécessaire, puis faire suer les légumes avec une pincée de sel fin. Ajouter les aromates, déglacer avec l'eau puis porter à ébullition. Remettre ensuite le rôti, couvrir et enfourner pendant environ 25 min.
En fin de cuisson, débarrasser le rôti de la cocotte et le laisser reposer durant 10 min sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, filtrer le jus de braisage.
Découper le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné d'une salade, de frites ou de légumes grillés.
Laver les légumes. Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Éplucher la gousse d'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de boeuf, le colorer sur toutes les faces puis le débarrasser et le poivrer.
Ajouter un peu de matière grasse dans la cocotte si nécessaire, puis faire suer les légumes avec une pincée de sel fin. Ajouter les aromates, déglacer avec l'eau puis porter à ébullition. Remettre ensuite le rôti, couvrir et enfourner pendant environ 25 min.
En fin de cuisson, débarrasser le rôti de la cocotte et le laisser reposer durant 10 min sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, filtrer le jus de braisage.
Découper le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné d'une salade, de frites ou de légumes grillés.
Le + du Chef
«Lorsque vous saisissez une viande avant de la mettre au four, vous pouvez l'assaisonner de sel fin.
Par définition, la garniture de braisage ne se mange pas, mais vous pouvez tout naturellement la déguster.»
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