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Recette de Noix de Saint-Jacques poêlées au parfum de clémentine
Une délicieuse recette de noix de Saint-Jacques avec une sauce parfumée à la clémentine.
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Facile ( 2 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Noix de Saint Jacques : 24 pièce(s)
- Clémentine(s) : 6 pièce(s)
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Vin blanc sec : 20 cl
- Crème liquide entière : 30 cl
- Huile d'olive : 10 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Description de la recette
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher les clémentines et séparer les quartiers.
Dans une casserole, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème, assaisonner et réserver.
Dans une poêle bien chaude, verser de l'huile d'olive et poêler les noix de Saint-Jacques pendant quelques minutes sur chaque face. Les assaisonner, puis ajouter les quartiers de clémentines dans la sauce.
Dresser les noix de Saint-Jacques sur une assiette rectangulaire, ajouter un trait de sauce sur le côté ainsi que des quartiers de clémentines. Finir par quelques pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
" Vous pouvez ajouter un riz parfumé pour déguster cette recette en plat principal. "
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DOMINGUEZ - Question sur Noix de Saint-Jacques poêlées au parfum de cl&e
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
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et, faut-il retirer la peau blanche des quartiers de clémentines?
merci pour vos réponses
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[trucduchef] => Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, faites-les décongeler au réfrigérateur sur du papier absorbant.
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[commercial] => Brochettes de noix de Saint-Jacques poêlées, accompagnées d'un wok de pois gourmands.
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[trucduchef] => Pour corser le goût anisé, ajoutez quelques graines de fenouil lors de la cuisson de la garniture.
[commercial] => Brochettes de noix de Saint-Jacques poêlées, accompagnées de fenouils glacés à l'orange et au miel.
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[trucduchef] => Vous pouvez remplacer les Saint-Jacques par des calamars ou des gambas.
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[trucduchef] => Vous pouvez aussi cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle dans 1 cm d'huile d'arachide très chaude. Dans ce cas-là, cuisez-les 30 secondes de chaque côté.
[commercial] => Délice des amoureux en contraste acide/sucré ! Des noix de Saint-Jacques croustillantes servies avec une poêlée de radis à l'huile d'olive et à la coriandre fraîche.
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