Recette de Coq au riesling
Plat traditionnel alsacien aux arômes typiques liés au cépage alsacien.
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30mn
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1h 45mn
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0mn
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Facile ( 8 avis )
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- Coq(s) (1,8 kg) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Farine de blé : 30 g
- Cognac : 3 cl
- Riesling : 50 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Champignon(s) de Paris : 500 g
- Crème fraîche épaisse : 50 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Bouillon de volaille : 0.5 l
A l'aide d'un couteau éminceur (grand couteau à lame épaisse), découper le coq en 8 morceaux sur une planche.
Éplucher et hacher l'ail. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Éplucher les champignons de Paris et les tailler en quartiers.
Dans une cocotte, colorer les morceaux de coq sur toutes les faces à l'huile, les saler et les poivrer, puis les saupoudrer de farine. Enrober correctement les morceaux et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes pour que la farine prenne une couleur blonde. Ajouter alors les échalotes et les champignons et les faire revenir pendant 2 à 3 min.
Verser ensuite le cognac et faire flamber. Terminer en rajoutant le riesling, le bouillon de volaille, l'ail et les aromates (le liquide doit recouvrir les morceaux de coq, sinon ajouter un peu d'eau pour compléter) et amener rapidement à ébullition. Après 2 à 3 min d'ébullition, écumer puis couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h 30.
Après cuisson, débarrasser les morceaux de coq. Filtrer la sauce, ajouter la crème et faire réduire si besoin pour obtenir une consistance "nappante".
Vérifier l'assaisonnement.
" Vous pouvez servir cette recette avec des spaetzles pour rester dans l'authenticité alsacienne. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Monique, ce n'est pas indiqué dans la recette, vous n'avez pas besoin de le faire mariner. Bonne cuisine !
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MONIQUE - Question sur Coq au riesling
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MONIQUE - Question sur Coq au riesling je voudrais faire le coq au riesling je me demande ci je doit le faire mariné comme le coq au vin rouge merci
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MICHEL - Question sur Coq au riesling SLT Thibaut comment va tu, c’est Michel le beau père de Yves je te souhaite une bonne année 2013 et surtout une bonne sente
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