Recette de la bouillabaisse marseillaise traditionnelle

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Grondin(s) : 2 pc(s)
Rascasse(s) 800g : 1 pc(s)
Eau : 1 l
Etrille(s) : 500 g
Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Arêtes et parures de poisson : 400 g
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Oignon(s) : 1 pc(s)
Huile d'olive : 10 cl
Echalote(s) : 1 pc(s)
Branche(s) de thym : 1 pc(s)
Purée de tomate confite : 50 g
Pastis : 5 cl
Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
Huile d'olive : 25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pc(s)
Moutarde forte : 1 Cas
Baguette : 0.25 pc(s)
Sel fin : 2 Pincée(s)
Rascasse(s) 800g : 1 pc(s)
Moulin à poivre : 3 Tour(s)

Pour le bouillon

Grondin(s) : 3 g
Rouget(s) (350 g) : 1 pc(s)
Lotte(s) : 300 g

Pour le reste de la recette

Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Filet(s) de Saint Pierre : 300 g
Fenouil(s) : 2 pc(s)
Tomate(s) : 6 pc(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme : 6 pc(s)
Huile d'olive : 6 cl
Persil plat : 0.5 botte(s)
Pistils de safran : 3 g

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Description de la recette

Pour la soupe de poisson
Vider les poissons et enlever la tête, puis les couper en gros morceaux. Les placer ensuite dans un saladier et faire couler un filet d'eau fraîche pendant quelques minutes pour enlever le sang des arêtes. Lorsque l'eau est transparente, égoutter les poissons.
Couper les crustacés en gros morceaux.

Éplucher l'oignon et l'échalote, puis les couper grossièrement.
Dans une cocotte, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive et cuire les poissons et les crustacés jusqu'à ce qu'ils soient colorés (environ 15 min). Ajouter alors l'oignon, l'échalote, le thym et 1 gousse d'ail écrasée, puis cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite la purée de tomates séchées et mélanger, puis verser le pastis et flamber. Mouiller avec le litre d'eau puis cuire à petits bouillons pendant 30 min.

Passer la soupe au moulin à purée, puis au chinois moyen, et enfin au chinois fin. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver pour la suite.

Pour la sauce et les croutons
Peler, dégermer et hacher 2 gousses d'ail.
Dans un bol, mettre la moutarde et les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Ajouter ensuite l'ail, puis monter progressivement au fouet avec 25 cl d'huile d'olive. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le gril du four. Couper le pain en fines tranches.
Griller le pain des 2 côtés avec un filet d'huile d'olive. A la sortie du four, frotter les croûtons avec une gousse d'ail épluchée.

Pour le reste de la recette
Peler et émincer l'oignon. Peler, dégermer et hacher l'ail. Couper les tomates en gros quartiers. Émincer le fenouil en fines lamelles. Effeuiller et ciseler le persil plat. Peler les pommes de terre puis les couper en gros quartiers.
Vider les poissons.

Dans une grande cocotte, faire dorer l'oignon, l'ail, le fenouil et les tomates avec l'huile d'olive, puis couvrir le tout avec la soupe de poisson. Ajouter le safran, saler et poivrer. Mettre les pommes de terre, puis les poissons en commençant par les plus gros, et laisser frémir pendant 25 min.
Une fois la cuisson terminée, retirer les poissons et les pommes de terre et les disposer sur les plats de service. Parsemer le tout de persil ciselé.

Servir avec de la sauce et des croûtons frottés à l'ail.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Jean, veuillez nous excuser pour cette réponse tardive, nous avons eu quelques soucis dans la réception des commentaires. Il vous faut 2 gousses d'ail et 2 pièces de grondin pour cette recette. Bonne cuisine !
JEAN - Question sur La bouillabaisse Marseillaise traditionnelle
Bonjour, Merci de bien vouloir nous préciser la quantité d'ail nécessaire (1, 2 ou 3 gousses...) ainsi que la quantité de grondin pour le bouillon (il est indiqué 3g...) Je ferai cette recette demain soir sans doute. Merci de tous vos conseils. Majean
Danielle - Question sur La bouillabaisse Marseillaise traditionnelle
comment est ce que je retrouve mes recettes ENREGISTREES ? Merci

Recette de La bouillabaisse Marseillaise traditionnelle

La bouillabaisse Marseillaise traditionnelle

La bouillabaisse Marseillaise traditionnelle

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