Tourte à la ratatouille et au bacon
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(135 notes)
Une tourte gourmande aux légumes du soleil et au bacon.
30min
1h
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Pour la garniture
Tomate(s)
5 pièce(s)
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Concentré de tomate
10 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de bacon
6 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Farine de blé
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Laver tous les légumes.
Couper les aubergines en dés, puis les saler et les laisser dégorger pendant 10 min. Les essorer ensuite soigneusement.
Éplucher et émincer les oignons. Éplucher, dégermer l'ail, puis le hacher finement.
Épépiner les poivrons, retirer la membrane blanche et les couper en gros morceaux. Tailler les courgettes en 2 puis en lamelles. Ensuite éplucher les tomates et les couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter le concentré de tomate, les aubergines et les poivrons, assaisonner à nouveau. Mettre les courgettes, saler et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Ajouter ensuite les aromates, la branche de romarin, puis les tomates. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15 min. Débarrasser.
Couper les aubergines en dés, puis les saler et les laisser dégorger pendant 10 min. Les essorer ensuite soigneusement.
Éplucher et émincer les oignons. Éplucher, dégermer l'ail, puis le hacher finement.
Épépiner les poivrons, retirer la membrane blanche et les couper en gros morceaux. Tailler les courgettes en 2 puis en lamelles. Ensuite éplucher les tomates et les couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter le concentré de tomate, les aubergines et les poivrons, assaisonner à nouveau. Mettre les courgettes, saler et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Ajouter ensuite les aromates, la branche de romarin, puis les tomates. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15 min. Débarrasser.
2. Pour le montage de la tourte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Beurrer et fariner un moule à tarte. Déposer l'un des rouleaux de pâte, puis couper l'excédent. Garnir ensuite la pâte de ratatouille, puis ajouter les tranches de bacon coupées grossièrement. Mouiller légèrement les bords de la tarte avec un pinceau.
Poser le second disque de pâte feuilletée dessus, puis appuyer tout autour pour que les disques de pâte adhèrent l'un à l'autre. Couper à nouveau l'excédent de pâte.
Battre l'oeuf à l'aide d'une fourchette, puis en badigeonner la surface de la tourte avec un pinceau. Réaliser ensuite un trou assez large au centre de la tourte.
Enfourner durant 40 min. Lorsque la tourte est cuite, la laisser refroidir pendant 5 min avant de la déguster.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Déposer l'un des rouleaux de pâte, puis couper l'excédent. Garnir ensuite la pâte de ratatouille, puis ajouter les tranches de bacon coupées grossièrement. Mouiller légèrement les bords de la tarte avec un pinceau.
Poser le second disque de pâte feuilletée dessus, puis appuyer tout autour pour que les disques de pâte adhèrent l'un à l'autre. Couper à nouveau l'excédent de pâte.
Battre l'oeuf à l'aide d'une fourchette, puis en badigeonner la surface de la tourte avec un pinceau. Réaliser ensuite un trou assez large au centre de la tourte.
Enfourner durant 40 min. Lorsque la tourte est cuite, la laisser refroidir pendant 5 min avant de la déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter une petite cheminée en papier aluminium dans le trou de la tourte pour que la vapeur s'échappe plus facilement.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment ecraser de l'ail
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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