Recette de Porc au caramel chinois
Porc au caramel chinois
Porc au caramel chinois
- Echine de porc : 600 g
- Sauce Soja : 6 cl
- Mélange 5 épices : 5 g
- Sucre semoule : 100 g
- Gingembre frais : 10 g
- Sauce Nuoc mam : 10 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Sel fin : 3 Pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 Tour(s)
- Huile d'arachide : 3 cl
- Oignon(s) : 1 pc(s)
- Eau : 50 cl
La réalisation du porc au caramel
Commencer par couper la viande en fines lanières.
Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.
Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 1 h, jusqu'à ce que l'eau ait bien réduite.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.
Servez ce plat avec un riz thaï et décorez-le de feuilles de coriandre fraîche.
Les techniques de cuisine associées en vidéo
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Besoin de précisions ? Posez une question à un chef sur la recette Porc au caramel chinois
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Un Chef de l'atelier
Bonjour, vous pouvez remplacer le nuoc mam par du saqué ou du mirin. Bonne recette ! -
- Question sur Porc au caramel chinois
Bonjour, je ne peux utiliser du nuoc mam car j'y suis allergique, par quoi le remplacer ? Merci -
Dominique - Question sur Porc au caramel chinois
-
Un Chef de l'atelier
Bonjour Jérôme, vous saisissez la viande dans la cocotte et lorsqu'elle est bien colorée, vous ajoutez la marinade. Bonne journée. -
Jerome - Question sur Porc au caramel chinois
bonjour, doit on rajouter la marinade avec sa garniture dans la cocotte ?
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