Recette de Porc au caramel chinois
La recette originale du porc au caramel chinois, une recette sucrée-salée pour un vrai moment de douceur.
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10mn
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1h 10mn
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20mn
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Facile ( 80 avis )
Une autre recette ?
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- Echine de porc : 600 g
- Sauce Soja : 6 cl
- Mélange 5 épices : 5 g
- Sucre en poudre : 100 g
- Gingembre frais : 10 g
- Sauce Nuoc mam : 10 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Huile d'arachide : 3 cl
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Eau : 50 cl
Commencer par couper la viande en fines lanières.
Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.
Pour le caramel
Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 1 h, jusqu'à ce que l'eau ait bien réduite.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.
" Servez ce plat avec un riz thaï et décorez-le de feuilles de coriandre fraîche. la cuisson doit être douce afin de ne pas trop réduire la sauce. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Fabienne. Oui sans aucun souci vous pouvez réduire la quantité de sel voir la supprimer dans la mesure où la sauce soja est déjà salée. Bonne recette !
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FABIENNE - Question sur Porc au caramel chinois Bonjour, La recette était extrêmement salé (je n'ai pourtant pas salé en fin de cuisson). Que puis-je modifier pour atténuer ce goût de sel? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour, vous pouvez remplacer le nuoc mam par du saqué ou du mirin. Bonne recette !
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- Question sur Porc au caramel chinois Bonjour, je ne peux utiliser du nuoc mam car j'y suis allergique, par quoi le remplacer ? Merci
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Dominique - Question sur Porc au caramel chinois
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Jérôme, vous saisissez la viande dans la cocotte et lorsqu'elle est bien colorée, vous ajoutez la marinade. Bonne journée.
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Jerome - Question sur Porc au caramel chinois bonjour, doit on rajouter la marinade avec sa garniture dans la cocotte ?
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