Escalope chèvre-courgette et tian de légumes du soleil
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(57 notes)
Un plat à partager en famille ou entre amis avec un mille-feuille de légumes cuit au four et une escalope fourrée au fromage.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) Chèvre Courgette
6 pièce(s)
Pour la garniture
Courgette(s)
2 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Tomate(s)
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
8 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Effeuiller le thym. Éplucher l'ail et le dégermer. Déchirer grossièrement les feuilles de laurier.
Laver tous les légumes. Retirer le pédoncule des tomates, puis les tailler en tranches de 1 cm.
Laver les poivrons puis les couper en tranches. Enlever les pépins.
Tailler les courgettes en rondelles de 0,5 cm.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Pour le montage du tian :
Verser un filet d'huile d'olive dans un plat à gratin, disposer l'oignon dans le fond, puis monter le tian en couches en alternant les légumes (aubergines, poivrons, courgettes, tomates). Arroser chaque couche d'un filet d'huile puis l'assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée d'aromates. Terminer par une jolie rosace de courgettes.
Arroser ensuite le tian d'huile d'olive, puis enfourner pendant 25 min. A mi-cuisson, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans une poêle chaude anti-adhésive, laisser les escalopes dorer pendant 3 min sur chaque face en les retournant de temps en temps.
Déposer une portion de tian de légumes dans l'assiette, puis ajouter une escalope et servir aussitôt.
Effeuiller le thym. Éplucher l'ail et le dégermer. Déchirer grossièrement les feuilles de laurier.
Laver tous les légumes. Retirer le pédoncule des tomates, puis les tailler en tranches de 1 cm.
Laver les poivrons puis les couper en tranches. Enlever les pépins.
Tailler les courgettes en rondelles de 0,5 cm.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Pour le montage du tian :
Verser un filet d'huile d'olive dans un plat à gratin, disposer l'oignon dans le fond, puis monter le tian en couches en alternant les légumes (aubergines, poivrons, courgettes, tomates). Arroser chaque couche d'un filet d'huile puis l'assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée d'aromates. Terminer par une jolie rosace de courgettes.
Arroser ensuite le tian d'huile d'olive, puis enfourner pendant 25 min. A mi-cuisson, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans une poêle chaude anti-adhésive, laisser les escalopes dorer pendant 3 min sur chaque face en les retournant de temps en temps.
Déposer une portion de tian de légumes dans l'assiette, puis ajouter une escalope et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour une présentation individuelle, réalisez les tians dans des verres résistant à la chaleur ou dans des cercles à pâtisserie.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment utiliser un couteau
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