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Escalope poulet-bacon et compote d'aubergines aux pignons
Image recette Escalope poulet-bacon et compote d'aubergines aux pignons

Escalope poulet-bacon et compote d'aubergines aux pignons

(5 notes)
Un filet de poulet au bacon croustillant, accompagné d'une compote d'aubergines et de pignons de pin grillés.
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Escalope(s) Poulet bacon
6 pièce(s)

Pour la garniture
Aubergine(s)
3 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Pignon(s) de pin
100 g

Huile d'arachide
10 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour le dressage
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 230 °C (th 7-8).

Laver les aubergines et les couper en dés.
Éplucher l'oignon puis le ciseler finement en petits dés. Laver et effeuiller la coriandre.

Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les pignons de pin pendant 2 min en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les oignons avec 1 pincée de sel et cuire durant 1 min. Mettre les dés d'aubergines et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min en mélangeant de temps en temps (ajouter 1/2 verre d'eau si besoin). Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Enfourner les escalopes pendant 8 min pour les dorer. Disposer la comptée d'aubergines en assiettes plate, et ajouter les escalopes.
Décorer ensuite le tout de quelques feuilles de coriandre avant de servir.

Le + du Chef

«Ajoutez 1/4 de citron confit au sel dans la compote d'aubergines pour lui donner plus de parfum.»

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