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Recette de Cheesecake léger façon "carrot cake"
Une tarte au fromage blanc 0 % sur un fond de pâte à biscuit à base de carottes râpées.
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45mn
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12mn
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2h 20mn
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Facile ( 8 avis )
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour le gâteau
Carotte(s) : 75 g - Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Cassonade : 40 g
- Orange(s) : 0.5 pièce(s)
- Cannelle en poudre : 2 g
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Levure chimique : 3 g
- Farine de blé : 45 g
- Poudre d'amande : 50 g
Pour la mousse
Miel : 50 g- Eau : 10 cl
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
- Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Fromage blanc 0 % : 200 g
Description de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver et peler les carottes, puis les râper finement. Râper le zeste de l'orange et récupérer le jus.
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel et poudre d'amande. Réserver.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporer les zestes et le jus d'orange. Ajouter ensuite le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées. Mélanger le tout sans trop travailler.
Verser la préparation au 1/3 des cercles en inox. Enfourner ensuite à 200 °C pendant environ 12 min (la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre).
Laisser refroidir pendant 20 min.
Pour l'appareil à cheesecake
Mettre les feuilles de gélatine à tremper.
Faire bouillir l'eau avec le miel et un zeste de citron. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine pressées, puis verser ce sirop sur le fromage blanc.
Fouetter les blancs en neige dans un bol, puis les incorporer au fromage. Verser ensuite cet appareil sur les "carrot cakes" dans les cercles.
Conserver au frais pendant au moins 2 h avant de consommer.
Le + du Chef
" Vous pouvez aromatiser l'appareil au fromage blanc en remplaçant l'eau par un jus de fruits.Cette recette est équivalente à 4 unités ProPoints Weight Watchers par personne. Remplacez la moitié du fromage blanc par du mascarpone ou du chèvre frais. "
Les techniques associées en vidéo
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KHARRAT - Question sur Cheesecake léger façon carrot cake
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Nicolas et Camille, Sans problème, le goût sera légèrement différent et le sirop d'agave à un pouvoir sucrant plus fort, réduisez de moitié la quantité. Bonne recette !
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NICOLAS ET CAMILLE - Question sur Cheesecake léger façon carrot cake Bonjour, peut on remplacer le miel par du sirop d'agave? Merci!
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Elena, merci pour votre message. Le poids des carottes est indiqué brut, c'est-à-dire qu'il correspond à des carottes entières. Pour le fructose, augmentez sensiblement la quantité car son pouvoir sucrant est réduit par rapport à celui de de la cassonade. Bonne cuisine !
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Elena - Question sur Cheesecake léger façon carrot cake Bonjour, Pour le gâteau, les 75g de carottes, correspondent au poids des carottes entières ou râpées ? Peut-on remplacer la cassonade par du fructose? Si oui, même quantité ? Merci et ce dessert, tout comme le reste du cours, était trés bien mené (comme d'habitude). Merci
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Verser la préparation au 1/3 des cercles en inox. Enfourner ensuite à 200 °C pendant environ 12 min (la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre).
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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Bonne recette !
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Pour le gâteau, les 75g de carottes, correspondent au poids des carottes entières ou râpées ?
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Merci et ce dessert, tout comme le reste du cours, était trés bien mené (comme d'habitude). Merci
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