Emincé de noix de Saint-Jacques à l'huile de truffe, rémoulade de carotte et céleri
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(38 notes)
Un émincé de noix de Saint-Jacques parfumées avec une vinaigrette au jus de citron et à l'huile de truffe noire, accompagné d'un rouleau de carotte et céleri assaisonné à la moutarde à l'ancienne.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Galette(s) de riz moyenne
6 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Jus de citron
4 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Huile de truffe noire
3 cl
Huile d'arachide
1 cl
Moutarde à l'ancienne
15 g
Persil plat
6 branche(s)
Cerfeuil
6 branche(s)
Descriptif de la recette
A l'aide d'un couteau tranchant, tailler les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Les ranger ensuite sur une feuille de papier sulfurisé (poser 3 noix émincée sur chaque feuille), puis les recouvrir d'un film alimentaire et les stocker au réfrigérateur.
Mélanger les deux huiles avec la moitié du jus de citron et le piment d'Espelette.
Éplucher la carotte et le céleri-rave, puis les râper. Ciseler le persil plat.
Mélanger la moutarde à l'ancienne avec le persil, les légumes et le reste de jus de citron.
Préparer une grande quantité d'eau tiède.
Tremper une galette de riz dans l'eau pendant quelques secondes, puis la poser devant soi et en garnir le centre de mélange de carotte et de céleri. Replier ensuite les bords de la galette, puis rouler cette dernière comme pour réaliser un nem.
Renouveler l'opération avec les autres galettes.
Pour le dressage : ôter le film alimentaire des émincés, les retourner sur une assiette puis enlever délicatement le papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, assaisonner les noix de Saint-Jacques de marinade huile de truffe-jus de citron et d'une pincée de fleur de sel.
Couper chaque rouleau de légumes en 3, puis les disposer harmonieusement. Décorer avec quelques pluches d'herbes.
Mélanger les deux huiles avec la moitié du jus de citron et le piment d'Espelette.
Éplucher la carotte et le céleri-rave, puis les râper. Ciseler le persil plat.
Mélanger la moutarde à l'ancienne avec le persil, les légumes et le reste de jus de citron.
Préparer une grande quantité d'eau tiède.
Tremper une galette de riz dans l'eau pendant quelques secondes, puis la poser devant soi et en garnir le centre de mélange de carotte et de céleri. Replier ensuite les bords de la galette, puis rouler cette dernière comme pour réaliser un nem.
Renouveler l'opération avec les autres galettes.
Pour le dressage : ôter le film alimentaire des émincés, les retourner sur une assiette puis enlever délicatement le papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, assaisonner les noix de Saint-Jacques de marinade huile de truffe-jus de citron et d'une pincée de fleur de sel.
Couper chaque rouleau de légumes en 3, puis les disposer harmonieusement. Décorer avec quelques pluches d'herbes.
Le + du Chef
«En posant d'abord vos lamelles de crustacé sur un papier, vous pouvez les stocker plus facilement au frais. Vous pouvez bien sûr les ranger aussi au fur et à mesure sur des assiettes.
Cette recette est équivalente à 4 unités ProPoints Weight Watchers par personne.»
Les techniques associées
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