Recette de neige d oeuf jaune coulant chips de jambon cru et mouillettes craquantes

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Neige d'oeuf, jaune coulant, chips de jambon cru et mouillettes craquantes

Un oeuf à la coque version moderne dont le blanc est battu en neige et cuit avec le jaune à la vapeur, le tout accompagné de quelques croustillants de jambon et de mouillettes.

Recette de Neige d'oeuf, jaune coulant, chips de jambon cru et mouillettes craquantes

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Neige d'oeuf, jaune coulant, chips de jambon cru et mouillettes craquantes

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Oeuf(s) : 6 pc(s)
Tranche(s) de Jambon crue(s) : 3 pc(s)
Pain de campagne : 150 g
Beurre doux : 10 g
Fleur de sel : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Jus de citron : 1 cl

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Description de la recette

Préchauffer le four à 120 °C.
Étaler les tranches de jambon entre 2 plaques de cuisson puis les enfourner à 120 °C pendant 30 min (elles doivent être sèches et croustillantes).

Mettre le beurre à fondre.
Tailler des mouillettes (des tranches de 1 cm de large sur 5 de long environ) dans le pain, puis les badigeonner de beurre. Les ranger ensuite sur une grille et les passer sous le gril du four.
Dès la sortie, passer la gousse d'ail sur chaque mouillette pour la parfumer.

Séparer les jaunes des blancs. Réserver les jaunes dans des raviers.
Dans des feuilles de papier cuisson, découper des bandes de la taille des petits cercles en inox. Prévoir aussi 6 papiers qui serviront de socle.

Battre les blancs en neige bien ferme, ajouter une goutte de jus de citron, saler et poivrer.
A l'aide d'une spatule, remplir le fond et les bords des cercles avec la moitié des blancs en neige. Poser un jaune au centre puis compléter avec le reste des blancs en neige.
Mettre un cuit-vapeur à chauffer, puis poser les oeufs dessus et compter 2 min 30 de cuisson.

Poser un oeuf dans une assiette et enlever le papier cuisson. Casser les chips de jambon sur l'oeuf et finir en posant les mouillettes.

Attention, les oeufs restent fragiles après la cuisson car le jaune est coulant. Cette recette est équivalente à 5 unités ProPoints Weight Watchers par personne.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Philippe, comme indiqué dans le précédent commentaire, la durée de cuisson est de 1 min 30 à feu moyen. Bonne cuisine !
Philippe - Question sur Neige d'oeuf, jaune coulant, chips de jambon cru
Merci pour cette premiere reponse. Je n'ai pas de cuit-vapeur, donc je souhaite utiliser un enssemble fait-tout couvercle pour faire la cuisson. En posant les oeufs sur une grille, au dessus du fait-tout, le couvercle dessus, un torchon autour pous assurer une étanchéité. Ma vapeur d'eau sera à 100°, dois-je cuire 1mn30, ou 2mn30, comme indiqué dans une réponse précédente ? Encore bravo pour cette recette.
Un Chef de l'atelier
Bonjour, la cuisson de l'oeuf est de 1 min 30 à feu moyen. Veillez à ne pas mettre le feu trop fort sous votre cuit-vapeur sinon le blanc d'oeuf va se désintégrer. Bonne cuisine !
Philippe - Question sur Neige d'oeuf, jaune coulant, chips de jambon cru
Bonjour, j'ai réalisé hier cette recette dans l'atelier. Pour la cuisson, on était plus près de 7 mn que de 2mn 30. Quelle est la bonne durée de cuisson.
MARIO - Question sur Neige d'oeuf, jaune coulant, chips de jambon cru
aucune question mais bravo pour cette recette qui permet de sublimer l'oeuf coque
Un Chef de l'atelier
Bonjour Catherine, pour réaliser ces oeufs, vous pouvez en effet utiliser un four vapeur à 100 °C pendant 2 min 30. Bonne cuisine !
Catherine - Question sur Neige d'oeuf, jaune coulant, chips de jambon cru
Bonjour, je suppose que l'on peut utiliser le four vapeur pour cette recette... Quelle température et combien de temps??? Merci!

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