Filets de sole à l'estragon
X 6 Personnes 
30 Min Note des internautes 
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ingrédients pour filets de sole à l'estragon
| Filet(s) de sole : 18 pièce(s) | Courgette(s) : 3 pièce(s) | Estragon : 1/4 botte(s) | Tomate(s) cerise(s) : 400 gramme(s) | Beurre doux : 20 gramme(s) | Huile d'olive : 8 centilitre(s) | Sel fin : 6 Pincée(s) | Moulin à poivre : 6 Tour(s) |
Recette : Filets de sole à l'estragon
Lever les filets de sole ou les acheter déjà levés. Ôter les petits nerfs et les parties charnues sur les côtés. Disposer ensuite les filets côté peau sur une planche, puis poser quelques feuilles d'estragon sur chacun et rouler en partant de la queue vers la tête. Piquer les roulades à l'aide d'un cure-dents.
Tailler de fines lamelles de courgettes avec la peau, puis tailler de petits cubes. Faire sauter cette brunoise dans une poêle avec de l'huile d'olive et ajouter les tomates cerises préalablement coupées en 4. Saler et poivrer, puis réserver.
Dans une autre poêle très chaude, colorer les roulades sur les 2 faces dans de l'huile d'olive. Finir la cuisson à feu doux avec un peu de beurre pendant 6 min. Saler et poivrer.
Dresser la brunoise dans une assiette et poser dessus 3 filets de sole par personne.
Le plus du chef pour réussir votre Filets de sole à l'estragon
Vous pouvez aussi assaisonner les filets de sole avant de les rouler : il vous faudra alors les cuire tout de suite.
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Les techniques de la recette en vidéo
Lever les quatre filets d'une sole Enlever d’abord la peau blanche. Faire une petite incision au niveau de la queue puis gratter ...
Les ingrédients de la recette
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