Darne de cabillaud au vin jaune, légumes verts et morilles
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(75 notes)
Des darnes de cabillaud cuites au four et accompagnées d'une sauce aux morilles et au vin jaune du Jura.
5min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Darne(s) de cabillaud
6 pièce(s)
Vin jaune
15 cl
Morille(s) surgelée(s)
300 g
Beurre doux
60 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
7 tour(s)
Pour la garniture
Pois gourmand(s)
250 g
Haricot(s) vert(s)
500 g
Gros sel
10 g
Beurre doux
40 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire bouillir un grand volume d'eau et ajouter le gros sel, puis plonger les haricots verts dedans et les cuire pendant 10 min. Après 6 min de cuisson, ajouter les pois gourmands.
Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter.
Faire tremper les morilles dans un peu d'eau tiède pour les décongeler. Les essorer ensuite soigneusement.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les darnes de cabillaud à feu vif pendant environ 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Les disposer alors dans un plat allant au four, les saler et les poivrer, puis les enfourner à 200 °C pendant 8 min.
Dans la même poêle encore chaude, verser le vin jaune, le faire bouillir et le laisser réduire de moitié. Ajouter les morilles et baisser le feu, puis cuire doucement pendant 2 min. Éteindre ensuite le feu et incorporer doucement le beurre pour obtenir une sauce onctueuse.
Au terme de la cuisson du poisson, faire chauffer une grande poêle avec 40 g de beurre, ajouter les légumes verts et les réchauffer doucement.
Dresser aussitôt les légumes en assiettes plates avec une darne de cabillaud, puis arroser le tout de sauce aux morilles.
Faire bouillir un grand volume d'eau et ajouter le gros sel, puis plonger les haricots verts dedans et les cuire pendant 10 min. Après 6 min de cuisson, ajouter les pois gourmands.
Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter.
Faire tremper les morilles dans un peu d'eau tiède pour les décongeler. Les essorer ensuite soigneusement.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les darnes de cabillaud à feu vif pendant environ 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Les disposer alors dans un plat allant au four, les saler et les poivrer, puis les enfourner à 200 °C pendant 8 min.
Dans la même poêle encore chaude, verser le vin jaune, le faire bouillir et le laisser réduire de moitié. Ajouter les morilles et baisser le feu, puis cuire doucement pendant 2 min. Éteindre ensuite le feu et incorporer doucement le beurre pour obtenir une sauce onctueuse.
Au terme de la cuisson du poisson, faire chauffer une grande poêle avec 40 g de beurre, ajouter les légumes verts et les réchauffer doucement.
Dresser aussitôt les légumes en assiettes plates avec une darne de cabillaud, puis arroser le tout de sauce aux morilles.
Le + du Chef
«Pour adoucir la sauce au vin jaune, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide. Si vous préparez les légumes à l'avance, faites-les refroidir dans de l'eau froide pour stopper leur cuisson et pour qu'ils conservent leur belle couleur.»
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