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Recette de Castellane au chou-fleur, ciboulette et champignons
Des Castellane accompagnées d'une poêlée de champignons et d'une semoule de chou-fleur à la ciboulette et à la crème.
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30mn
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15mn
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Castellane : 500 g
- Gros sel : 35 g
- Chou(x) fleur : 0.5 pièce(s)
- Champignon(s) de Paris : 100 g
- Pleurote(s) : 100 g
- Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 100 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Ciboulette : 1 botte(s)
- Crème liquide entière : 15 cl
- Tomate(s) cerise(s) : 100 g
- Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 40 g
- Huile d'olive : 3 cl
Description de la recette
Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Effeuiller les pleurotes. Couper les lentins de chêne en quartiers.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher et ciseler l'échalote. Ciseler la ciboulette.
Récupérer les sommités de chou-fleur et les mixer dans un robot pour obtenir une semoule.
Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel, puis cuire les Castellane pendant 8 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons pendant 5 min, puis les assaisonner. Ajouter l'ail et l'échalote.
Au terme de la cuisson, ajouter la semoule de chou-fleur et déglacer avec une louche d'eau de cuisson des pâtes. Après 4 min de cuisson, ajouter la ciboulette ciselée, la crème et les Castellane égouttées.
Mélanger délicatement pour finir la cuisson des pâtes et terminer en ajoutant les tomates cerises.
Dresser les Castellane dans des assiettes creuses et les décorer de quelques copeaux de parmesan.
Le + du Chef
" Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau, et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes. "
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