Linguine aux calamars en persillade et encre de seiche

Name: Linguine aux calamars en persillade et encre de seiche
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Linguine; 35 g Gros sel; 1 pièce(s) encre de seiche; 500 g Petit(s) Calamar(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 botte(s) Persil plat; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Fleur de sel; 10 cl Vin blanc sec; 2 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 3 cl Huile d'olive

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(119 notes)

Des Linguine à l'encre de seiche, accompagnées de calamars en persillade et de dés de tomates fraîches.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Linguine

500 g

Gros sel

35 g

encre de seiche

1 pièce(s)

Petit(s) Calamar(s)

500 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Vin blanc sec

10 cl

Tomate(s)

2 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

Laver les calamars en retirant la tête et l'intérieur. Les rincer ensuite sous l'eau, les éponger puis les escaloper.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Laver, effeuiller et concasser le persil plat. Éplucher et vider les tomates, puis les couper en dés. Éplucher et ciseler l'échalote.

Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel, puis cuire les Linguine pendant 6 min.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les calamars pendant 4 min. Saler et poivrer, puis ajouter l'ail et le persil plat. Retirer les calamars de la poêle dès qu'ils sont dorés, puis faire suer l'échalote pendant 2 min et déglacer au vin blanc.

Dissoudre l'encre de seiche dans le vin blanc, puis ajouter les Linguine égouttées. Finir la cuisson en mélangeant délicatement (ajouter si besoin une louche d'eau de cuisson), puis remettre les calamars dans la poêle.

Dans des assiettes creuses, dresser les Linguine avec les calamars, puis ajouter les tomates. Décorer ensuite le tout de quelques pluches de persil plat.