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Verrine de soupe au chocolat, espuma café et Amaretto
Image recette Verrine de soupe au chocolat, espuma café et Amaretto

Verrine de soupe au chocolat, espuma café et Amaretto

(10 notes)
Sur une soupe au chocolat noir, une émulsion légère au café et à l'Amaretto.
30min
5min
45min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl

Crème liquide entière
25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Sucre en poudre
75 g

Chocolat noir
200 g

Pour l'émulsion
Crème liquide entière
40 cl

Chicorée déshydratée
5 g

Café Expresso
10 cl

Sucre en poudre
40 g

Amaretto
5 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la soupe au chocolat
Couper le chocolat en morceaux.
Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre pour obtenir une mousse légère et blanche.

Verser le liquide chaud sur le mélange aux jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse, jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère).
Passer ensuite le tout dans un chinois, puis le verser sur le chocolat. Mélanger l'ensemble pour faire fondre le chocolat, puis verser la préparation dans des verres.
Réserver au réfrigérateur pendant 45 min au minimum.
2. Pour l'émulsion
Dans un bol, mélanger le café expresso, la chicorée, la crème, l'Amaretto et le sucre. Mettre l'ensemble dans un siphon et le garder au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Ajouter une cartouche de gaz dans le siphon et mélanger.

Au dernier moment, déposer l'émulsion sur la soupe au chocolat.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du café décaféiné.»

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