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Pâte de fruits orange et mandarine
Image recette Pâte de fruits orange et mandarine

Pâte de fruits orange et mandarine

(120 notes)
Des confiseries si simples à réaliser : de la pulpe d'orange, de l'huile essentielle de mandarine, du sucre et la maîtrise de la température de cuisson.
15min
15min
12h

Ingrédients pour

6 pers.
Orange(s)
1 kg

Vitpris ( pectine pour confiture)
8 g

Sucre cristal
430 g

Sirop de glucose
75 g

Jus de citron
5 cl

Huile essentielle de mandarine
10 goutte(s)

Pour le reste de la recette
Sucre cristal
200 g


Descriptif de la recette

Éplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes (il faut obtenir 380 g de pulpe d'orange pour cette recette).
Dans un bol, mélanger 50 g de sucre avec la pectine.

Dans une grande casserole, faire tiédir la pulpe des oranges et verser le mélange sucre-pectine. Mélanger au fouet pour bien incorporer la pectine.
Laisser chauffer quelques instants avant d'incorporer le reste de sucre et le glucose. Porter ensuite à ébullition en remuant de temps en temps et laisser cuire jusqu'à atteindre 105 °C/107 °C. Ne pas cesser de remuer la préparation pendant la cuisson afin d'éviter que le mélange ne caramélise. Il doit épaissir et se détacher des parois et du fond de la casserole.
Hors du feu, ajouter l'huile essentielle de mandarine, puis le jus de citron, et bien mélanger.

Couler le tout dans les empreintes ou dans un moule en silicone, puis laisser les pâtes de fruits sécher à température ambiante pendant 1 journée minimum.

Démouler les pâtes de fruits et les rouler dans le sucre cristal.

Le + du Chef

«Les pâtes de fruits se conservent dans une boîte hermétique et à température ambiante. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conse»

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