Rillettes de Saint-Jacques sur pain grillé
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(52 notes)
Une écrasée de Saint-Jacques parfumée aux aromates et servie sur un toast aillé.
20min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Coquille(s) Saint Jacques
18 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
4 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Gros sel
5 g
Estragon
0.3 botte(s)
Poivre noir
3 g
Crème fraîche épaisse
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Pour l'étape 2
Tranche(s) de pain
6 pièce(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation des rillettes
Éplucher les échalotes et les carottes, puis les couper en gros morceaux.
Mettre les Saint-Jacques dans une grande casserole avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et une échalote. Porter le tout à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir pendant 15 min, puis égoutter les noix.
Dans un saladier, écraser grossièrement les noix de Saint-Jacques avec une fourchette. Ajouter ensuite la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés et l'estragon haché. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin. Détendre la préparation avec un peu de jus de cuisson si nécessaire.
Mettre les Saint-Jacques dans une grande casserole avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et une échalote. Porter le tout à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir pendant 15 min, puis égoutter les noix.
Dans un saladier, écraser grossièrement les noix de Saint-Jacques avec une fourchette. Ajouter ensuite la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés et l'estragon haché. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin. Détendre la préparation avec un peu de jus de cuisson si nécessaire.
2. La préparation des toasts et le dressage
Préchauffer le gril du four.
Huiler les tranches de pain puis les griller sous le gril. Les frotter ensuite avec la gousse d'ail coupée en 2.
Garnir les toasts de rillettes et déguster.
Huiler les tranches de pain puis les griller sous le gril. Les frotter ensuite avec la gousse d'ail coupée en 2.
Garnir les toasts de rillettes et déguster.
Le + du Chef
«Cette préparation se conserve 3 jours au frais mais se congèle aussi très bien.»
Les techniques associées
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