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Velouté de topinambours au foie gras poêlé
Image recette Velouté de topinambours au foie gras poêlé

Velouté de topinambours au foie gras poêlé

(62 notes)
Une crème de topinambours légère, accompagnée d'une tranche de foie gras simplement poêlée.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Topinambour(s)
1 kg

Echalote(s)
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Crème liquide entière
20 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Beurre doux
20 g

Pour l'étape 2
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation de la crème de topinambours
Éplucher tous les légumes. Tailler les topinambours en morceaux. Ciseler les échalotes en brunoise.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail écrasé en chemise. Saler et poivrer, laisser suer pendant 5 min sans coloration. Ajouter ensuite les topinambours, mouiller avec de l'eau à hauteur, couvrir puis cuire à feu doux pendant 20 min.
Mixer ensuite au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.
2. La préparation du foie gras poêlé
Dans une poêle chaude, cuire les tranches de foie gras salées pendant environ 2 min sur chaque face. Déposer ensuite les tranches sur du papier absorbant, puis les poivrer.
3. Le dressage
Pour un dressage à l'assiette, verser la crème de topinambours puis déposer délicatement la tranche de foie gras.
Pour un amuse-bouche, verser la crème dans une petite verrine et l'accompagner de 1/2 tranche de foie gras déposée directement sur une cuillère à mignardise. Déguster le tout en deux bouchées.

Le + du Chef

«Pour apporter du croquant à ce velouté, ajoutez quelques noisettes concassées.»

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