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Recette de Pâte de curry verte Thaïe
Une pâte de curry verte Thaïe rapide et facile, à base de coriandre, de citron vert, de bâtons de citronnelle, de gingembre et d'ail.
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Facile ( 5 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Gingembre frais : 30 g
- Bâton(s) de citronnelle : 0.5 pièce(s)
- Feuille(s) de citronnier : 2 pièce(s)
- Piment(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Poivron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Huile de tournesol : 25 cl
- Coriandre en poudre : 10 g
- Cumin en poudre : 20 g
Description de la recette
Peler et émincer l'échalotte. Ecraser légèrement l'ail et lui retirer la peau. Peler le gingembre et le hacher grossièrement. Couper les bâtons de citronnelle en fines tranches. Retirer les tiges dures des feuilles de citronniers et les hacher grossièrement. Retirer les pépins des piments verts et les couper en tranches. Retirer les pépins des poivrons verts et les émincer finement. Effeuiller la coriandre. Zester les citrons verts.
Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Le + du Chef
" Utiliser cette pâte pour vos currys verts thaïs. Pour cela, faîtes suer des oignons dans une casserole puis ajouter du poulet ou des crevettes. Cuire quelques minutes avant d'ajouter la pâte de curry puis ajouter du lait de coco après 3-4 minutes de cuisson. Pour finir, assaisonner de sauce poisson et de citron vert. "
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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Dégustez cette recette froide en salade.
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[trucduchef] => Pour faire un plat complet, vous pouvez ajouter dans les rouleaux des lanières froides de poulet cuit.
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[trucduchef] => Vous pouvez aussi réaliser ce chausson avec du cabillaud ou encore du lieu jaune. Pour éviter que le poisson ne se dessèche, choisissez des pavés bien épais !
[commercial] => Un chausson de pâte feuilleté garni de saumon épicé, de courgette et de coriandre fraîche. Il est accompagné d'une sauce fraîche et épicée au poivron rouge.
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[trucduchef] => Vous pourrez préparer cette recette au format familial, ou tailler les tourtes en allumettes pour l'apéritif.
Réalisez également cette recette avec du thon frais ou de l'espadon, qu'il faudra ensuite cuire et travailler comme le thon précuit.
[commercial] => Entre 2 cercles de pâte feuilletée, une farce à base de thon cuit, le tout parfumé et relevé de citron, vinaigre balsamique, parmesan, herbes de Provence, curry et noix de coco râpée. Servi avec un bouquet de roquette à l'huile d'olive citronnée.
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[trucduchef] => Pour leur éviter de brûler, mettez les brochettes en bambou à tremper dans de l'eau au moins 1 h avant de les garnir.
Dans une assiette, dresser au centre le riz dans un cercle en inox, disposer dessus les brochettes et poser à côté une tasse de sau
[commercial] => Saumon mariné coupé en fines lamelles, piqué sur du bambou puis grillé, servi avec une sauce Satay à base de beurre de cacahuète, pâte de curry, lait de coco, épices et citron vert.
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