Velouté aux champignons

Name: Velouté aux champignons
Prep time: 600 s
Cook time: 1800 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Chanterelle(s); 50 g Beurre doux; 40 g Farine de blé; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 l Bouillon de volaille; 10 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(550 notes)

Velouté de champignons très onctueux, réalisé à partir d'une béchamel et d'un bouillon de volaille dans lesquels sont cuits les champignons.

10min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Chanterelle(s)

400 g

Beurre doux

50 g

Farine de blé

40 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Bouillon de volaille

1 l

Crème liquide entière

10 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Couper la base du pied des champignons, les laver rapidement et les sécher soigneusement.
Éplucher et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et mettre l'oignon avec 1 pincée de sel, faire suer 2 minutes sans coloration. Verser alors la farine, bien mélanger, et cuire le roux à feu doux quelques minutes. Il doit rester bien blanc.Mouiller alors avec le bouillon de volaille, bien mélanger au fouet, et porter à ébullition. Ajouter alors les champignons, et cuire très lentement durant 30 minutes.

Mixer finement le velouté, puis le remettre à bouillir. hors du feu ajouter le jaune d'oeuf mélangé à la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement.

décorer de quelques champignons juste sautés au beurre.