Recette de Crème de pied de mouton, petits lardons et noisettes
Velouté de champignons onctueux, accompagné du croustillant fumé des lardons et d'une note de noisette.
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Facile ( 2 avis )
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- Pied(s) de mouton : 500 g
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Eau : 30 cl
- Crème liquide entière : 30 cl
- Lardon(s) fumé(s) : 120 g
- Noisette(s) hachée(s) : 50 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Éplucher l'échalote et l'émincer. Nettoyer les champignons à l'aide d'un couteau puis les couper en 4.
Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les champignons et les faire revenir, les recouvrir à moitié d'eau et à moitié de crème liquide. Cuire à petits frémissements pendant 20 min.
Mixer au blender et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, rissoler les lardons jusqu'à coloration puis les débarrasser sur du papier absorbant.
Retirer l'excédent de graisse de la poêle puis torréfier légèrement les noisettes.
Dresser la crème de champignons dans une assiette creuse. Déposer les lardons et les noisettes, puis verser quelques gouttes d'huile d'olive.
" Vous pouvez utiliser quelques copeaux de parmesan pour remplacer les lardons. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Cyrielle, "pieds-de-mouton" est en fait le nom des champignons utilisés dans cette recette. J'espère que cela répondra à toutes vos questions pour réaliser ce plat. Bonne journée.
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Cyrielle - Question sur Crème de pied de mouton, petits lardons et noisettes Bonjour, je me sens un peu bête, mais je ne lis nulle part à quel moment on utilise le pied de mouton de 500g ? Il fait partie de la crème ? ou la crème est juste un déco ? Dans ce cas, quelle est la cuisson recommandée ?
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