L'atelier des Chefs

Recette de Filet de Poulet rôti en robe croustillante de cacao

Filet de poulet mariné dans un mélange d'huile d'olive, d'épices et de cacao, puis cuit enveloppé dans une feuille de brick pour former une croûte très croustillante. Le poulet est servi avec une salade verte aux fruits secs.

5.0 5 1 Note des internautes :
  •  10mn

  •  15mn

  •  30mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
  • Mélange 5 épices : 4 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la préparation et la cuisson du poulet

    Saler et poivrer les filets de poulet. Mélanger l'huile d'olive, le cinq épices et le cacao ensemble, puis verser la préparation sur le poulet. Couvrir et laisser mariner au frais pendant 30 min.

    Dans une poêle chaude, saisir les filets de poulet à feu moyen pendant 3 min de chaque côté. Les réserver et les égoutter légèrement.
    A l'aide d'un pinceau, prélever l'huile cacaotée de la marinade puis en enduire chaque feuille de brick.
    Disposer un filet de poulet sur chacune des feuilles puis les fermer entièrement.

    Dans une poêle chaude avec un peu d'huile de marinade, disposer les filets de poulet dans leur "coque de feuille de brick", côté fermeture en premier. Cuire doucement 2 min de chaque côté pour que la feuille de brick soit bien croustillante et bien dorée.
  • 2Pour la garniture et le dressage

    Couper les fruits secs en petits dés.
    Dans un bol, réunir le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, saler et poivrer et mélanger. Verser ensuite cette vinaigrette sur la salade et la parsemer de fruits secs.

    Couper les filets de poulet encore chauds en tranches, puis les disposer en assiettes plates. Ajouter la salade et servir aussitôt.

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Le + du Chef

« Vous pouvez cuire à l'avance les filets de poulet en feuilles de brick, puis les réchauffer avant de les servir pendant 3 à 5 min dans un four préchauffé à 200 °C. »



Posez une question au Chef

  • Question de DESCHAMPS : peut on cuire les croustillants au four au lieu de la poele
  • Question de ELODIE : j'ai un peu peur du mélange épice + cacao, est ce possible de ne pas mettre le cacao??
    Pourriez vous préciser de qu'elle épices il s'agit?
    Est ce que ce plat peut convenir pour un réveillon de Noel?
    Merci chef pour vos précisions
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Céline,
    pour la garniture, vous pouvez travailler la patate douce, son côté sucrée s'accordera bien avec le cacao et la volaille. Quant à la sauce, une petite sauce vin rouge peut-être intéressante, d'autant plus si vous ajoutez un petit carré de chocolat à la fin. Une fois les volailles colorées, ajoutez une petite échalote ciselée en petits cubes, une verre de vin rouge (type bordeaux ou Bourgogne) laissez réduire et ajoutez un carré de chocolat à la fin, hors du feu.
    Bonne recette !
  • Question de CÉLINE : Bonjour,

    A part la salade et les fruits secs avec quoi conseilleriez vous de l'accompagner?
    Une sauce est elle possible?
    Je pense à ce plat pour le repas de Noel.
    Merci
  • Question de Emmanuel : Bonjour chef...essayé c'est l'adopté, un régal...Merci de vos conseils..
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Gonin, en tranchant la feuille de brique va s'effriter un peu mais sa restera facile à couper. Je vous déconseille de remplacer par une feuille de lasagne, vous n'obtiendrez pas quelque chose d'aussi croustillant qu'avec une feuille de brick et au niveau de la texture, une feuille de lasagne est trop épais.
    Si vous voulez remplacer la feuille de brick, je vous suggère plutôt la pâte philo.
    Bonne recette.
  • Question de Emmanuel : Bonjour chef. La feuille de brick ne risque t'elle pas de se briser en la coupant?
    Est-ce que 1 feuille de lasagne pourrait également la remplacer? Merci