Colombo de porc antillais, riz basmati nature
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(32 notes)
Un plat antillais mijoté à base de porc et de tomates, le tout épicé d'un mélange colombo et accompagné d'un riz basmati nature.
20min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tomate(s)
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
6 gousse(s)
Gingembre frais
40 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Longe(s) de porc
900 g
Huile d'arachide
8 cl
Sel fin
5 pincée(s)
Colombo
5 g
Pour la garniture
Riz basmati
300 g
Sel fin
3 pincée(s)
Eau
60 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation du colombo
Laver les légumes.
Éplucher les tomates puis les couper en petits cubes. Éplucher puis émincer les oignons. Éplucher les gousses d'ail et les hacher grossièrement. Éplucher le gingembre puis le hacher finement.
Couper le porc en gros cubes de 50 à 60 g.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'arachide et colorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Ajouter les oignons et les faire suer avec du sel. Ajouter ensuite l'ail et le gingembre, puis les tomates avec leur jus. Saler de nouveau, puis porter à ébullition et ajouter les épices colombo. Couvrir d'eau juste à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 1 h. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.
Éplucher les tomates puis les couper en petits cubes. Éplucher puis émincer les oignons. Éplucher les gousses d'ail et les hacher grossièrement. Éplucher le gingembre puis le hacher finement.
Couper le porc en gros cubes de 50 à 60 g.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'arachide et colorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Ajouter les oignons et les faire suer avec du sel. Ajouter ensuite l'ail et le gingembre, puis les tomates avec leur jus. Saler de nouveau, puis porter à ébullition et ajouter les épices colombo. Couvrir d'eau juste à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 1 h. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.
2. La préparation du riz
Rincer le riz à l'eau claire.
Mettre le riz à cuire avec l'eau et le sel. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.
Mettre le riz à cuire avec l'eau et le sel. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.
3. Finition et dressage
Mélanger le riz tout en rectifiant l'assaisonnement.
Cercler le riz sur une assiette plate, puis l'accompagner du colombo de porc.
Cercler le riz sur une assiette plate, puis l'accompagner du colombo de porc.
Le + du Chef
«Pour parfumer votre riz, incorporez des épices entières telles que la cardamome ou la badiane.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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