Rôti de dinde aux agrumes
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(47 notes)
Rôti de dinde braisé au four avec des segments d'orange et de pamplemousse.
20min
50min
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Ingrédients pour
6 pers.
Rôti de dinde( 1kg)
1 pièce(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Pamplemousse(s) de Floride
3 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Beurre doux
50 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
60 g
Vinaigre de vin rouge
6 cl
Orange(s)
2 pièce(s)
Fond de veau
20 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Peler les 3 oranges et les 3 pamplemousses, puis prélever les segments et récupérer le jus.
Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
Saler le rôti de dinde. Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement chaque côté du rôti pendant 2 min. Ajouter le beurre, les échalotes et les aromates. Laisser colorer quelques instants en mélangeant régulièrement, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le jus ainsi que les segments d'agrumes.
Couvrir puis enfourner pendant 40 min.
Peler les 3 oranges et les 3 pamplemousses, puis prélever les segments et récupérer le jus.
Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
Saler le rôti de dinde. Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement chaque côté du rôti pendant 2 min. Ajouter le beurre, les échalotes et les aromates. Laisser colorer quelques instants en mélangeant régulièrement, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le jus ainsi que les segments d'agrumes.
Couvrir puis enfourner pendant 40 min.
2. Pour la sauce aux agrumes :
Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le caraméliser. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre et laisser réduire à consistance sirupeuse.
Prélever 2 zestes d'orange et les ajouter à la préparation (qu'on appelle gastrique).
Presser les oranges puis ajouter le jus dans la préparation. Laisser réduire aux 3/4.
Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire pendant quelques minutes.
Découper le rôti en fines tranches et le servir avec la sauce aux agrumes.
Prélever 2 zestes d'orange et les ajouter à la préparation (qu'on appelle gastrique).
Presser les oranges puis ajouter le jus dans la préparation. Laisser réduire aux 3/4.
Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire pendant quelques minutes.
Découper le rôti en fines tranches et le servir avec la sauce aux agrumes.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'alcool dans le jus d'orange, un mélange de Picon et de Grand Marnier sera parfait.
Des navets et des carottes glacés accompagneront très bien votre rôti.»
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