Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amandes
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ingrédients pour panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amandes
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Pour la crème : |
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|---|---|---|---|
| Crème liquide entière : 50 centilitre(s) | Sucre semoule : 50 gramme(s) | Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s) | Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) |
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Pour la sauce : |
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| Fruit(s) de la passion : 12 pièce(s) | Jus d'orange : 10 centilitre(s) | Sucre semoule : 50 gramme(s) | |
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Pour le crumble : |
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| Fécule de maïs : 5 gramme(s) | Poudre d'amande : 50 gramme(s) | Beurre doux : 50 gramme(s) | Farine de blé : 50 gramme(s) | Sucre semoule : 50 gramme(s) |
Recette : Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amandes
Pour la panna cotta
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Porter la crème à ébullition avec 50 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux, stopper le feu.
Attendre 2 min que la crème refroidisse, puis mettre la gélatine et mélanger.
Répartir ensuite la crème dans 6 tasses à thé, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum pendant 2 h.
Pour le coulis de fruits
Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer les graines. Mélanger les graines et le jus d’orange dans une casserole, porter à ébullition. Mélanger la maïzena avec l’eau froide et verser le tout sur le jus de fruits chaud en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition, puis passer le tout au chinois et réserver au réfrigérateur.
Pour le crumble
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une pâte friable. Étaler le tout sur une plaque allant au four et cuire 15 min.
Verser le coulis exotique froid sur la panna cotta et émietter la pâte d’amande dessus.
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