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Recette de Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amandes
Une spécialité italienne à base de crème parfumée aux fruits de la passion et accompagnée de petits sablés aux amandes.
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20mn
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15mn
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2h
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Facile ( 26 avis )
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour la crème
Crème liquide entière : 50 cl - Sucre en poudre : 50 g
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Pour la sauce
Fruit(s) de la passion : 12 pièce(s)
- Jus d'orange : 10 cl
- Sucre en poudre : 50 g
- Fécule de maïs : 5 g
Pour le crumble
Poudre d'amande : 50 g- Beurre doux : 50 g
- Farine de blé : 50 g
- Sucre en poudre : 50 g
Description de la recette
Pour la panna cotta
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Porter la crème à ébullition avec 50 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux, stopper le feu.
Attendre 2 min que la crème refroidisse, puis mettre la gélatine et mélanger.
Répartir ensuite la crème dans 6 tasses à thé, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum pendant 2 h.
Pour le coulis de fruits
Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer les graines. Mélanger les graines et le jus d'orange dans une casserole, porter à ébullition. Mélanger la maïzena avec l'eau froide et verser le tout sur le jus de fruits chaud en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition, puis passer le tout au chinois et réserver au réfrigérateur.
Pour le crumble
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte friable. Étaler le tout sur une plaque allant au four et cuire 15 min.
Verser le coulis exotique froid sur la panna cotta et émietter la pâte d'amande dessus.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Porter la crème à ébullition avec 50 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux, stopper le feu.
Attendre 2 min que la crème refroidisse, puis mettre la gélatine et mélanger.
Répartir ensuite la crème dans 6 tasses à thé, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum pendant 2 h.
Pour le coulis de fruits
Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer les graines. Mélanger les graines et le jus d'orange dans une casserole, porter à ébullition. Mélanger la maïzena avec l'eau froide et verser le tout sur le jus de fruits chaud en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition, puis passer le tout au chinois et réserver au réfrigérateur.
Pour le crumble
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte friable. Étaler le tout sur une plaque allant au four et cuire 15 min.
Verser le coulis exotique froid sur la panna cotta et émietter la pâte d'amande dessus.
Le + du Chef
" Utilisez la même recette en mettant un trait de sirop d'orgeat dans la base de la panna cotta pour en adoucir davantage le goût. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Comte, vous pouvez effectivement verser la panna cotta dans un moule à cake au lieu de verrines. Pour plus de facilité au démoulage, filmez bien soigneusement avec du cellophane votre moule avant d'y verser la préparation et mettez la panna cotta un quelques minutes au congélateur. Bonne recette !
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COMTE - Question sur Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amand Bonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de verser la préparation dans un moule (type moule à cake) au lieu de la servir en verrine ? Merci d'avance
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Pauline. 10cl suffiront. Bonne cuisine !
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Pauline - Question sur Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amand Bonjour, j'aimerais savoir quelle quantité d'eau froide faut-il mettre pour le coulis car ce n'est pas précisé dans la recette. Merci d'avance !
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CHANTAL - Question sur Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amand je recherche depuis longtemps sans succès des moules identiques à ceux utilisés dans la recette panna cotta aux fruits de la passion (en forme de domes ) pouvez-vous m'indiquer ou je pourrais éventuellement les trouver. Merci beaucoup CHANTAL DE MARSEILLE
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Christine, il faut ajouter le sucre au tout départ dans la casserole avec les graines et le jus d'orange. Merci pour votre commentaire, nous allons rectifier cette erreur. Bonne recette !
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CHRISTINE - Question sur Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amand sur la recEtte a propos du coulis on ne dit pas a quel momment ajouter le sucre .???
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Suzanne, vous pouvez actuellement utiliser les fruits et jus que vous désirez, ceux que vous appréciez. Mais employez de préférence des fruits de saison pour obtenir un résultat optimal. Bonne journée !
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SUZANNE - Question sur Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amand Bonjour, Peut-on remplacer les fruits de la passion par de la mangue et quel autre jus de fruit? Merci de votre réponse. Suzanne MAURY
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Salomé - Question sur Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amand Excellent! Premier cours, une réussite!!! A tester au plus vite !!! Merci pour vos conseils
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