Filet de poulet pané au poivre vert
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(11 notes)
Filet de poulet pané à l'anglaise dans une chapelure mixée avec du persil et du poivre vert, accompagné d'une compotée de courgettes, d'aubergines et d'oignons.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Chapelure de pain
200 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Poivre vert
50 g
Graines de sésame blanches
10 g
Pour la garniture
Courgette(s)
3 pièce(s)
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'arachide
5 cl
Beurre doux
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver les courgettes et les aubergines, puis les tailler en petits dés (en brunoise). Éplucher les oignons et les ciseler.
Dans une cocotte, faire suer les oignons avec la gousse d'ail pendant 2 min avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les aubergines, cuire alors durant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement.
Battre les oeufs dans un bol, saler et poivrer.
Dans un robot, hacher la chapelure, le persil et le poivre vert, puis ajouter à ce mélange les graines de sésame. Recouvrir les filets de poulet de farine, puis les tremper dans les oeufs et les égoutter. Les recouvrir ensuite de chapelure au poivre.
Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile d'arachide puis colorer les filets de poulet pendant 4 min de chaque côté.
Dresser les légumes au centre de l'assiette, puis disposer le poulet pané dessus à l'aide d'un cercle.
Dans une cocotte, faire suer les oignons avec la gousse d'ail pendant 2 min avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les aubergines, cuire alors durant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement.
Battre les oeufs dans un bol, saler et poivrer.
Dans un robot, hacher la chapelure, le persil et le poivre vert, puis ajouter à ce mélange les graines de sésame. Recouvrir les filets de poulet de farine, puis les tremper dans les oeufs et les égoutter. Les recouvrir ensuite de chapelure au poivre.
Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile d'arachide puis colorer les filets de poulet pendant 4 min de chaque côté.
Dresser les légumes au centre de l'assiette, puis disposer le poulet pané dessus à l'aide d'un cercle.
Le + du Chef
«Ne faites pas trop chauffer le beurre et l'huile pour éviter de brûler la chapelure des volailles.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment tailler en brunoise
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Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment utiliser un couteau
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