Soufflé au chocolat, sauce caramel à la Bière Affligem de Noël
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(3 notes)
Un soufflé aux saveurs de chocolat, servi chaud et moelleux, accompagné d'une sauce caramel à la Bière Affligem de Noël aux saveurs surprenantes.
15min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Fécule de maïs
10 g
Chocolat noir
200 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
135 g
Sucre en poudre
55 g
Beurre doux
10 g
Sucre en poudre
30 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
10 g
Bière Affligem de Noël
4 cl
Crème liquide entière
6 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'appareil chocolat
Préchauffer le four à 240 °C.
Faire bouillir les 4/5 du lait (le reste va servir à diluer la fécule). Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 secondes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu en fouettant bien.
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.
Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.
Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.
Servir aussitôt.
Faire bouillir les 4/5 du lait (le reste va servir à diluer la fécule). Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 secondes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu en fouettant bien.
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.
Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.
Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.
Servir aussitôt.
2. Pour la sauce caramel à la bière Affligem de Noël
Saupoudrer le sucre dans une poêle ou une casserole à fond épais chaude et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, puis le laisser se colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse.
A feu doux, incorporer le beurre et une fois qu'il a fondu, ajouter la bière et la crème liquide et mélanger.
Servir avec le soufflé.
A feu doux, incorporer le beurre et une fois qu'il a fondu, ajouter la bière et la crème liquide et mélanger.
Servir avec le soufflé.
Le + du Chef
«Pensez à sortir vos blancs d'oeufs à l'avance, cela vous permettra de les monter plus facilement.»
Les techniques associées
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