L'atelier des Chefs

Recette de Poulet sauté basquaise

Des morceaux de poulet colorés à la cocotte puis mijotés dans une sauce à base de tomates, de poivrons et de vin blanc.

3.5 5 28 Note des internautes : 28 votes
  •  20mn

  •  35mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Découper la volaille, détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.
  • 2Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières.
    Tailler les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement, c'est à dire les couper en gros cubes.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller le persil puis le ciseler finement.
  • 3Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les morceaux de volaille, puis les réserver.
  • 4Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, puis répartir les morceaux de volaille et les aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.
  • 5Ajouter au dernier moment le persil et servir bien chaud.

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Le + du chef

« Vous pouvez utiliser des boîtes de concassée de tomates. Pour donner plus de finesse à ce plat, épluchez les poivrons et les tomates. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Philippe, vous pouvez tout à fait ajouter une pointe de piment d'Espelette pour ajouter un peu de peps au plat. Bonne cuisine !
  • Question de Philippe : pour moi , il manque une pointe de piment d ' Espelette
  • Question de Philippe : pour moi , il manque une pointe de piment d ' Espelette