Eclair salé au parmesan

Name: Eclair salé au parmesan
Prep time: 900 s
Cook time: 780 s
Total time: 1680 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 25 g Beurre doux; 25 g Farine de blé; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 18 pièce(s) Mini-éclair(s) à garnir; 30 g Parmigiano Reggiano râpé

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(45 notes)

De minis éclairs pour l'apéritif, farcis d'une béchamel au parmesan puis gratinés.

15min

13min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Beurre doux

25 g

Farine de blé

25 g

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Mini-éclair(s) à garnir

18 pièce(s)

Pour l'étape 3

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Descriptif de la recette

1. La réalisation de la béchamel

Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin. Hors du feu, terminer avec le parmesan râpé, puis mettre dans une poche à pâtisserie.

2. Farcir les éclairs de béchamel et dresser

Mettre le four en position grill.
Réaliser un petit trou sous la base des éclairs, puis à l'aide de la poche à douille, farcir les éclairs de béchamel au parmesan.
Disposer le tout sur une plaque à pâtisserie.
Parsemer les éclairs de parmesan râpé puis mettre 3 minutes sous le grill.

Dresser les éclairs sur une assiette de service et les déguster tiède lors de l'apéritif.