L'atelier des Chefs

Recette de Eclair salé au parmesan

De minis éclairs pour l'apéritif, farcis d'une béchamel au parmesan puis gratinés.

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  •  15mn

  •  13mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1La réalisation de la béchamel

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
    Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin. Hors du feu, terminer avec le parmesan râpé, puis mettre dans une poche à pâtisserie.
  • 2Farcir les éclairs de béchamel et dresser

    Mettre le four en position grill.
    Réaliser un petit trou sous la base des éclairs, puis à l'aide de la poche à douille, farcir les éclairs de béchamel au parmesan.
    Disposer le tout sur une plaque à pâtisserie.
    Parsemer les éclairs de parmesan râpé puis mettre 3 minutes sous le grill.

    Dresser les éclairs sur une assiette de service et les déguster tiède lors de l'apéritif.

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Le + du chef

« Pour farcir les éclairs, vous pouvez utiliser un sac de congélation à la place de la poche à douille. »



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