Crème de potiron, lunette d'oeuf de caille en toast
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(4 notes)
Apprenez à réaliser une crème onctueuse au potiron agrémentée d'oeufs de caille incrustés dans du pain de mie.
15min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Potiron
300 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Eau
0.5 l
Crème liquide entière
20 cl
Beurre doux
15 g
Sel fin
3 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de pain de mie complet
12 pièce(s)
oeuf(s) de caille
12 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher le potiron et le couper en cubes.
Dans une cocote chaude, mettre le beurre puis faire revenir les échalotes avec une pincée de sel pendant 2 min à feu doux. Ajouter ensuite le potiron et l'eau, puis laisser cuire durant
20 min à légers frémissements. Ajouter ensuite la crème puis porter à ébullition. Mixer ensuite le tout.
Réserver la crème de potiron au bain-marie.
A l'aide d'un emporte-pièce, couper des disques de pain de mie. Avec un autre emporte-pièce plus petit, ôter le centre des ronds de pain pour obtenir des cercles.
Sur une crêpière électrique ou dans une poêle antiadhésive placée sur un feu doux, griller les cercles de pain de mie pendant 1 min, puis les retourner. Casser alors les oeufs de caille au centre et laisser cuire durant 2 min.
Répartir la crème de potiron en assiettes creuses, puis poser 1 lunette au pain de mie et oeufs de caille dessus. Rectifier ensuite l'assaisonnement avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Dans une cocote chaude, mettre le beurre puis faire revenir les échalotes avec une pincée de sel pendant 2 min à feu doux. Ajouter ensuite le potiron et l'eau, puis laisser cuire durant
20 min à légers frémissements. Ajouter ensuite la crème puis porter à ébullition. Mixer ensuite le tout.
Réserver la crème de potiron au bain-marie.
A l'aide d'un emporte-pièce, couper des disques de pain de mie. Avec un autre emporte-pièce plus petit, ôter le centre des ronds de pain pour obtenir des cercles.
Sur une crêpière électrique ou dans une poêle antiadhésive placée sur un feu doux, griller les cercles de pain de mie pendant 1 min, puis les retourner. Casser alors les oeufs de caille au centre et laisser cuire durant 2 min.
Répartir la crème de potiron en assiettes creuses, puis poser 1 lunette au pain de mie et oeufs de caille dessus. Rectifier ensuite l'assaisonnement avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Le + du Chef
«Utilisez un petit couteau d'office pour ouvrir facilement les oeufs de caille.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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