Tarte soufflée au chocolat, caramel au beurre demi-sel

Name: Tarte soufflée au chocolat, caramel au beurre demi-sel
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 40 g Sucre glace; 250 g Farine de blé; 125 g Beurre doux; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 3 cl Lait 1/2 écrémé; 150 g Sucre en poudre; 20 g Beurre demi-sel; 15 cl Crème liquide entière; 110 g Beurre doux; 100 g Chocolat noir; 1 pièce(s) Oeuf(s); 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 75 g Sucre en poudre

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(85 notes)

Une tarte au chocolat avec une pâte sucrée très fine et une garniture au chocolat moelleuse, le tout accompagné d'une sauce au caramel demi-sel.

20min

25min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Sucre glace

40 g

Farine de blé

250 g

Beurre doux

125 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

3 cl

Pour la sauce

Sucre en poudre

150 g

Beurre demi-sel

20 g

Crème liquide entière

15 cl

Pour la garniture

Beurre doux

110 g

Chocolat noir

100 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

75 g

Descriptif de la recette

1. La réalisation de la pâte sablée

Préchauffer le four à 180 °C.

A l'aide d'un robot (ou d'un fouet), mélanger la farine, le sucre glace et le beurre doux bien froid coupé en morceaux. Une fois que le beurre est incorporé et que la pâte a pris une consistance sableuse, ajouter le jaune d'oeuf.
Incorporer ensuite progressivement le lait, puis réserver le tout au frais pendant environ 30 minutes.

2. La réalisation de la sauce au caramel

Faire fondre le sucre semoule dans une poêle et le cuire jusqu'à coloration du caramel. Ajouter alors le beurre demi sel bien froid pour décuire le caramel, puis verser progressivement la crème liquide bien froide également et laisser bouillir.
Réserver ensuite dans un récipient.

3. La cuisson de la pâte sablée

Préchauffer le four à 180°C.
Une fois que la pâte est bien froide, l'étaler très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis foncer un moule à tarte. Retirer l'excédent de pâte sur les bords du moule et réserver au frais durant une demi heure.
Recouvrir ensuite la pâte de papier sulfurisé et remplir le moule de billes de cuisson (ou de légumes secs), puis enfourner pendant 15 à 20 minutes.
Une fois le fond de tarte cuit, retirer les billes de cuisson puis remettre au four pendant 5 minutes afin de colorer le fond.

4. La réalisation de l'appareil à soufflé

Faire fondre le beurre doux et le chocolat au bain marie. Au batteur (ou au fouet), monter l'oeuf et les jaunes avec le sucre semoule pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc.
Incorporer ensuite le chocolat et le beurre fondus au sabayon, et réserver.

5. La cuisson de la tarte soufflée et le dressage

Préchauffer le four à 200°C.
Verser le sabayon sur le fond de tarte et enfourner pendant 6 minutes.
Laisser tiédir avant de découper la tarte pour la mettre en assiette, et accompagner de sauce caramel.

Le + du Chef

«Cette tarte est délicieuse tiède ou froide. Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez utiliser du beurre demi-sel pour la préparation au chocolat.»