Terrine de foie gras poêlé aux girolles
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(44 notes)
Une recette de foie gras originale et savoureuse pour varier la cuisson traditionnelle en terrine.
30min
10min
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Lobe(s) de foie gras de canard
1 pièce(s)
Girolle(s)
500 g
Sel fin
7 pincée(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Fond brun de volaille
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la terrine
Peler et ciseler l'échalote.
Nettoyer les girolles et les tailler en fines lamelles.
Tailler le lobe de foie gras en escalopes épaisses, puis les colorer à feu moyen dans une poêle antiadhésive pour obtenir une belle couleur dorée.
Retirer les tranches de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Les assaisonner ensuite de sel fin et de poivre du moulin.
Dans la même poêle, faire suer l'échalote ciselée avec un peu de sel fin. Ajouter les girolles en morceaux et laisser cuire durant 2 à 3 min. Ajouter ensuite le fond brun de volaille et laisser réduire pour lier et enrober les champignons.
Dans une terrine, mettre une première couche de foie gras poêlé, ajouter ensuite une fine épaisseur de girolles puis recouvrir de foie gras. Répéter l'opération 1 fois.
Presser fortement pour évacuer l'air, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 12 h avant de déguster.
Nettoyer les girolles et les tailler en fines lamelles.
Tailler le lobe de foie gras en escalopes épaisses, puis les colorer à feu moyen dans une poêle antiadhésive pour obtenir une belle couleur dorée.
Retirer les tranches de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Les assaisonner ensuite de sel fin et de poivre du moulin.
Dans la même poêle, faire suer l'échalote ciselée avec un peu de sel fin. Ajouter les girolles en morceaux et laisser cuire durant 2 à 3 min. Ajouter ensuite le fond brun de volaille et laisser réduire pour lier et enrober les champignons.
Dans une terrine, mettre une première couche de foie gras poêlé, ajouter ensuite une fine épaisseur de girolles puis recouvrir de foie gras. Répéter l'opération 1 fois.
Presser fortement pour évacuer l'air, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 12 h avant de déguster.
Le + du Chef
«Le foie gras de canard peut être remplacé par du foie gras d'oie.
Cette terrine se conserve au moins 3 jours au réfrigérateur.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment préparer des champignons
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Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
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