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Verrine salée panna cotta-tonka, kebab de gambas
Image recette Verrine salée panna cotta-tonka, kebab de gambas

Verrine salée panna cotta-tonka, kebab de gambas

(20 notes)
Une version salée de la traditionnelle panna cotta, accompagnée de brochettes de gambas.
1h15
-
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Crème liquide entière
60 cl

Fève(s) tonka
2 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Pour l'étape 2
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. La réalisation de la panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec les fèves tonka râpées. Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème, puis assaisonner le tout de sel et de piment.
Verser en verrines individuelles et mettre au frais pendant au moins 1 h.
2. La réalisation du kebab de gambas
Décortiquer les gambas en laissant la dernière bague, puis les planter sur un pic à brochette individuel en bambou.

Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et cuire les gambas en les conservant nacrées à coeur. Les assaisonner ensuite de sel et de piment.
3. Le dressage
Sortir la panna cotta du frigo et planter les gambas dedans (queue an l'air), puis déguster.

Le + du Chef

«La panna cotta peut être aromatisée avec différentes épices, comme le curry, le paprika etc...»

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