Salade de queue de boeuf, gingembre et orange
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(19 notes)
Une recette originale et très tendre avec une salade de queue de boeuf.
35min
2h5
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Carotte(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Eau
1.5 l
Queue(s) de boeuf
2 kg
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Orange(s)
2 pièce(s)
Pour l'étape 2
Vinaigre balsamique
3 cl
Pistache(s) émondée(s)
20 g
Huile d'olive
8 cl
Pour l'étape 3
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 3
Roquette
300 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson de la queue de boeuf
Éplucher les carottes et les couper en gros morceaux. Éplucher l'oignon et le couper grossièrement.
Éplucher la moitié du gingembre.
Déposer les queues de boeuf dans un grand volume d'eau froide et porter à ébullition. Écumer pendant la cuisson afin d'éliminer les impuretés à la surface.
Ajouter les carottes, le gingembre, l'oignon, le thym, la feuille de laurier et enfin l'ail simplement écrasé à la main. Cuire à frémissements pendant 2 à 3 h.
Une fois la queue de boeuf cuite, la retirer de la casserole et l'effilocher.
Éplucher la moitié du gingembre.
Déposer les queues de boeuf dans un grand volume d'eau froide et porter à ébullition. Écumer pendant la cuisson afin d'éliminer les impuretés à la surface.
Ajouter les carottes, le gingembre, l'oignon, le thym, la feuille de laurier et enfin l'ail simplement écrasé à la main. Cuire à frémissements pendant 2 à 3 h.
Une fois la queue de boeuf cuite, la retirer de la casserole et l'effilocher.
2. La préparation de la garniture
Éplucher le morceau de gingembre restant et le hacher. Concasser les pistaches, zester les oranges à l'aide d'un couteau, puis les peler à vif : ôter la peau et lever les suprêmes.
Dans une poêle chaude, verser le vinaigre balsamique et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajouter alors les suprêmes d'oranges et bien les enrober de vinaigre. Cuire à feu vif pendant quelques secondes puis réserver.
Dans une poêle chaude, verser le vinaigre balsamique et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajouter alors les suprêmes d'oranges et bien les enrober de vinaigre. Cuire à feu vif pendant quelques secondes puis réserver.
3. La préparation de la vinaigrette
Mélanger le jus d'orange avec du sel et le gingembre haché, puis monter la vinaigrette à l'huile d'olive. Terminer en ajoutant les zestes d'oranges.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
4. La finition et le dressage
Assaisoner la viande de sel, de poivre et d'un peu de vinaigrette. Mélanger puis dresser les oranges dans une assiette creuse puis disposer à côté quelques feuilles de roquette. Les surmonter d'effilochée de queue de boeuf et terminer par un trait de vinaigrette.
Le + du Chef
«Si vous souhaitez donner davantage de goût au boeuf, vous pouvez le faire dorer à l'huile d'olive avant de le servir.»
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