Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Filet de rouget à la tapenade et artichaut poivrade
Image recette Filet de rouget à la tapenade et artichaut poivrade

Filet de rouget à la tapenade et artichaut poivrade

(18 notes)
Une recette qui nous fait voyager en Méditerranée avec des filets de rouget à la tapenade et des artichauts poivrades.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Artichaut(s) poivrade
18 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)

Pour l'étape 2
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Coriandre en grain
10 g

Vin blanc sec
10 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Huile d'olive
3 cl

Pour l'étape 3
Filet(s) de rouget (140 g)
6 pièce(s)

Tapenade d'olive noire
60 g

Huile d'olive
6 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Eau
10 cl


Descriptif de la recette

1. La préparation des légumes
Eplucher les artichauts pour ne conserver que les coeurs puis les couper en quatres et les plonger dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
Ciseler finement la cive des oignons nouveaux et les conerver pour la décoration. Couper la partie blanche en quartiers. Réserver.
2. La cuisson des artichauts poivrades
Dans une cocotte à fond épais, verser un bon filet d'huile d'olive et faire légèrement frire la gousse d'ail entière. Ajouter les oignons nouveaux et les colorer pendant 2 min. Mettre ensuite les artichauts égouttés et les graines de coriandre, puis saler. Déglacer au vin blanc, faire bouillir puis couvrir à moitié et laisser cuire à feu vif pendant 6 à 8 min en veillant à toujours garder un peu de liquide.
3. La cuisson des rougets
Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire chauffer. Ajouter la tapenade et un peu d'eau, puis porter à ébullition. Déposer ensuite les filets de rouget dans cette sauce, côté chair. Saler et poivrer puis cuire 1 min sur chaque face.
4. La finition et le dressage
Ranger les artichauts dans une assiette de service en longueur. Mettre toutes les queues dans le même sens pour poser les filets de rouget dessus. Napper le rouget de sauce à la tapenade. Terminer en parsemant la cive des oignons sur les rougets.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans l'eau des artichauts pour éviter qu'ils ne s'oxydent.»

Les techniques associées

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment fileter un poisson en 2 filets

Comment fileter un poisson en 2 filets

Comment déglacer

Comment déglacer

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel