Cari de porc massalé
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(195 notes)
Plat réunionnais traditionnel de porc aux épices locales, avec un accompagnement de riz et de grains (haricots rouges).
15min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Echine de porc
900 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Massalé doux
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'arachide
5 cl
Pour la garniture
Haricot(s) sec(s) rouge(s)
150 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Curcuma en poudre
2 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Riz basmati
150 g
Gros sel
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour le cari :
Éplucher les oignons et les gousses d'ail, puis les hacher. Éplucher les tomates, les épépiner et les couper en petits dés.
Couper l'échine de porc en gros cubes.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, colorer sur toutes les faces les morceaux d'échine. Saler, puis ajouter les oignons et l'ail hachés. Laisser cuire pendant 3 min, puis ajouter la moitié du massalé, les tomates. Cuire encore 2 min, puis couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 20 min.
Ajouter le reste de massalé au terme de la cuisson.
Couper l'échine de porc en gros cubes.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, colorer sur toutes les faces les morceaux d'échine. Saler, puis ajouter les oignons et l'ail hachés. Laisser cuire pendant 3 min, puis ajouter la moitié du massalé, les tomates. Cuire encore 2 min, puis couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 20 min.
Ajouter le reste de massalé au terme de la cuisson.
2. Pour les grains (haricots rouges) :
Mettre les haricots rouges à tremper la veille pour les laisser gonfler.
Cuire les haricots rouges pendant 30 min dans une grosse quantité d'eau à frémissements. Saler au gros sel aux 2/3 de la cuisson.
Égoutter ensuite les haricots en gardant 20 cl d'eau de cuisson.
Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et piler l'ail.
Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire suer l'oignon et l'ail, puis ajouter le curcuma, les haricots rouges, le thym, le laurier et l'eau de cuisson. Laisser mijoter pendant 10 min. Poivrer.
Cuire les haricots rouges pendant 30 min dans une grosse quantité d'eau à frémissements. Saler au gros sel aux 2/3 de la cuisson.
Égoutter ensuite les haricots en gardant 20 cl d'eau de cuisson.
Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et piler l'ail.
Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire suer l'oignon et l'ail, puis ajouter le curcuma, les haricots rouges, le thym, le laurier et l'eau de cuisson. Laisser mijoter pendant 10 min. Poivrer.
3. Pour le riz :
Rincer le riz sous un filet d'eau froide, puis le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume en eau et un peu de gros sel. Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert pendant 5 min.
Laisser ensuite le riz étuver durant 5 min, toujours à couvert.
Servir le cari de porc massalé avec les grains et le riz.
Laisser ensuite le riz étuver durant 5 min, toujours à couvert.
Servir le cari de porc massalé avec les grains et le riz.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter des petits cubes de pommes de terre dans le cari 10 min avant la fin de la cuisson.
Vous pouvez remplacer les haricots rouges par des lentilles.»
Les techniques associées
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