Gambas au sésame et croquant d'oignon rouge

Name: Gambas au sésame et croquant d'oignon rouge
Prep time: 840 s
Cook time: 480 s
Total time: 1320 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Gambas fraîches; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 100 g Graines de sésame blanches; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 5 cl Huile d'olive; 3 cl Sauce Soja; 0.25 f Coriandre fraîche

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(5 notes)

Une recette tout en exotisme et en croquant avec des gambas au sésame et des oignons rouges.

14min

8min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Gambas fraîches

18 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Graines de sésame blanches

100 g

Pour l'étape 2

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sauce Soja

3 cl

Pour le dressage

Coriandre fraîche

1 f

Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson des gambas

Décortiquer les gambas en ôtant tout d'abord la tête, puis la carapace. Inciser le dos de chaque gamba avec un couteau afin de retirer le boyau.
Assaisonner les gambas de sel et de poivre, puis bien les enrober d'huile d'olive. Les passer ensuite dans les graines de sésame.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les gambas pendant environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à obtention d'une belle couleur rouge.
Lorsque les gambas sont cuites, les déposer sur un papier absorbant.

2. La préparation des ingrédients et de la vinaigrette

Éplucher l'oignon et l'émincer finement en séparant bien les lamelles. Séparer les rouelles d'oignon dans un récipient.
Effeuiller la coriandre fraîche et la hacher finement.
Zester le citron vert puis prélever le jus.

Pour la vinaigrette : verser la sauce soja ainsi que l'huile d'olive dans le jus de citron. Terminer par les zestes de citron vert.

3. La finition et le dressage

Disposer tout d'abord les lamelles d'oignon sur une assiette à tapas, puis ajouter la coriandre hachée et relever le tout avec un peu de vinaigrette.
Poser ensuite les gambas sur la salade croquante d'oignon, puis les parsemer de zestes de citron et décorer d'une feuille de coriandre.
Servir la vinaigrette à part.

Le + du Chef

«Si vous voulez préparer cette recette à l'avance, faites cuire les gambas avant que vos invités n'arrivent et réchauffez-les au dernier moment dans un four très chaud.»