L'atelier des Chefs

Recette de Crème de bisque et tartare de crabe pimenté

Une verrine très corsée en crustacés : un savoureux mélange de crabe et de bisque de homard.

3.1 5 7 Note des internautes : 7 votes
  •  12mn

  •  10mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Bisque de crustacé(s) : 30 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
  • Chair de crabe : 250 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

  • 1La préparation de la crème de bisque

    Porter la bisque à ébullition. Lorsqu'elle a réduit de moitié, la saler et la poivrer. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser à nouveau réduire de moitié.
  • 2La préparation du tartare de crabe pimenté

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Couper les tomates en 4 et les évider, puis les couper en brunoise.
    Éplucher l'ail et le dégermer, puis le hacher finement.
    Couper le piment en 2, l'épépiner puis le concasser finement.

    Mélanger ensemble les tomates, l'oignon, le piment, la vodka, les morceaux de crabe et l'ail haché. Saler et poivrer.
    Effeuiller l'estragon.
    Réserver ensuite au frais pendant 15 à 20 min.
  • 3La finition et le dressage

    Rectifier l'assaisonnement du tartare en poivre et en huile d'olive, puis le disposer dans des verrines et l'arroser de crème de bisque. Décorer d'une feuille d'estragon.

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Le + du chef

« Pour les palais les plus délicats, remplacez le piment oiseau par du piment d'Espelette ou du paprika. »



Posez une question au Chef

  • Question de SANDRINE : Bonsoir je voulais savoir si la creme de bisque doit etre ajouté chaude ou froide?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour Sandrine,
    Pour cette recette, la bisque est froide.
    Bonne recette!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Alain,

    Pour la bisque, crustacés regroupe différente variété, homard, crabe, étrilles... Vous choisirez vos crustacés suivant l'utilisation et votre budget. Le gout sera forcément différent entre une bisque d'étrilles et de homards.
    Vous les trouverez en bocaux ou en bouteilles au rayon frais des poissonneries.
    Bonne recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Dominique,
    Les crustacés sont commercialisés vivant ou cuit. Donc pour cette recette, vous utiliserez de la chair de crabe cuite. Préférer la chair de crabe surgelé qui ne contient quasiment pas de cartilage ou carcasse contrairement aux conserves.
    Bonne cuisine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Laurence,

    Vous trouverez de la bisque de homards ou de crustacés dans les supermarchés et chez votre poissonnier.
    Bonne recette.
  • Question de DOMINIQUE :
  • Question de LAURENCE : Bonjour,
    Pourriez-vous me dire où puis-je trouver de la bisque de crustacé ou de homard ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jeanine,
    Il vous suffit de cliquer sur "mon compte" puis "accéder à mon compte" et vous retrouverez votre carnet de recettes !
    Cordialement.
  • Question de Jeanine : comment faire pour aller dans mon carnet de recettes
    merci pour votre reponse cordialement
  • Question de DOMINIQUE : bonjour, pour la chair de crabe, s'agissant d'un tartare, pour du crabe frais, utilise-t-on du crabe cuit ou cru? La première idée serait du crabe cuit mais la dénomination tartare me laisse un doute!
  • Question de Alain : Bonjour. Dans le sous-titre vous parlez de bisque de homard, et dans la liste des ingrédients, de bisque de crustacés. Quelle différence dans le goût? Est-ce de la bisque en boîte, congelée, bouteille ou faite "maison"?
    Merci de votre précision.