L'atelier des Chefs

Recette de Blinis de pommes de terre au saumon fumé

Des blinis à base d'une purée de pommes de terre parfumée au macis et agrémentés de fines tranches de saumon fumé.

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  •  13mn

  •  22mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

    Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le dressage
  • Saumon fumé : 200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1La préparation des blinis

    Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les rincer.
    Les déposer ensuite dans une casserole remplie d'eau salée (10 g de gros sel/litre) et porter à ébullition. Cuire ainsi pendant 12 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d'un couteau pénètre à coeur sans résistance).
    Écraser alors les pommes de terre avec un fouet (ou un presse-purée) et les réserver.

    Séparer le blanc et le jaune des oeufs.
    Battre les blancs en neige, mélanger les jaunes avec la pulpe de pommes de terre (100 g de pulpe par jaune). Assaisner de sel et de poivre puis ajouter le macis (râpé ou écrasé). Incorporer ensuite délicatement et progressivement les blancs.
  • 2La cuisson des blinis

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive puis mettre un peu de pâte à blinis à l'aide d'une petite louche. Laisser cuire pendant 1 min de chaque côté, à coloration. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
    Retirer les blinis de la poêle et les laisser tiédir.
  • 3La finition et le dressage

    Disposer harmonieusement les tranches de saumon fumé sur chaque blini et décorer avec quelques morceaux de citron.

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Le + du chef

« Vous pouvez réaliser une crème aigrelette pour accompagner les blinis : pour cela, il vous suffit de mélanger de la crème liquide entière avec des vinaigres de votre choix ou des jus d'agrumes. »

Les techniques associées en vidéo


Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jacqueline,
    le macis est l'enveloppe de la noix de muscade.
    Bonne cuisine !
  • Question de Jacqueline :
  • Question de Jacqueline :
  • Question de Jacqueline : qu'est ce que le macis