Flan pâtissier à l'eau de fleur d'oranger, abricot caramélisé
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(38 notes)
Une tarte à la pâte feuilletée, garnie d'une préparation à base de lait et d'oeufs parfumée à l'eau de fleur d'oranger, et accompagnée d'abricots caramélisés.
30min
40min
6h
Ingrédients pour
6 pièces
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
70 cl
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Fécule de maïs
120 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
5 cl
Pour la garniture
Abricot(s)
12 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
20 g
Farine de blé
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'abricot caramélisé :
Laver les abricots, les couper en quartiers et enlever le noyau.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Déposer alors les abricots dans le caramel et les cuire de 5 à 10 min.
Laisser ensuite refroidir.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Déposer alors les abricots dans le caramel et les cuire de 5 à 10 min.
Laisser ensuite refroidir.
2. Pour la préparation du flan :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Beurrer et fariner un moule à manqué de 18 cm. Foncer la pâte, la piquer et la réserver au frais.
Dans une casserole assez large, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser ensuite progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux pendant 1 à 2 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger.
Disposer les abricots au fond d'un moule garni de pâte feuilletée. Verser la préparation de flan, puis enfourner pendant 40 min.
Attendre que le flan soit froid pour le déguster.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 18 cm. Foncer la pâte, la piquer et la réserver au frais.
Dans une casserole assez large, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser ensuite progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux pendant 1 à 2 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger.
Disposer les abricots au fond d'un moule garni de pâte feuilletée. Verser la préparation de flan, puis enfourner pendant 40 min.
Attendre que le flan soit froid pour le déguster.
Le + du Chef
«Utilisez une casserole assez large et cuisez doucement pour éviter que la crème ne fasse des grumeaux. Une grande casserole, pas trop de crème, peu de différences de température : pas de grumeaux !»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment foncer une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment cuire un caramel à sec
