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Gigotin d'agneau piqué au citron confit, sauce chermoula
Image recette Gigotin d'agneau piqué au citron confit, sauce chermoula

Gigotin d'agneau piqué au citron confit, sauce chermoula

(6 notes)
Un moment de détente : fermez les yeux, vous êtes ailleurs avec cette recette orientale...
23min
8min
19min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Figue(s) sèche(s)
30 g

Abricot(s) sec(s)
30 g

Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)

Pignon(s) de pin
30 g

Coriandre fraîche
0.5 botte(s)

Jus de citron
3 cl

Huile d'olive
10 cl

Ras el hanout
3 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour l'étape 2
Gigot(s) d'agneau
1 pièce(s)

Citron(s) confit au sel
2 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Huile d'olive
5 cl

Beurre doux
60 g

Pour l'étape 3
Courgette(s)
3 pièce(s)

Coriandre fraîche
1 branche(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation de la sauce chermoula
Tailler les fruits secs en petits dés. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement. Effeuiller la coriandre, puis la hacher finement.
Dans un saladier, mélanger les éléments avec le ras el hanout et ajouter les pignons de pin.
Presser le citron et verser le jus dans le mélange.
Mélanger le tout et assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive. Laisser ensuite mariner pendant 15 min.
2. La préparation du gigot et la cuisson
Tailler les citrons en quartiers puis retirer l'intérieur. Tailler l'écorce en bâtonnets.
Piquer des bâtonnets de citron dans des incisions faites dans la chair des gigotins, puis les assaisonner.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pièces d'agneau pendant 3 min sur chaque face. Ajouter le beurre, le laisser mousser puis en arroser la viande. Saler et poivrer la viande, couvrir et laisser reposer sous un papier aluminium pendant 4 min.
3. Le dressage
Laver les courgettes puis les râper à l'aide d'une râpe à fromage. Les assaisonner de sauce chermoula et bien mélanger, rectifier assaisonnement en sel et en poivre.

Dresser un lit de salade dans l'assiette, ajouter un gigotin puis le napper de sauce chermoula et de jus de cuisson. Ajouter ensuite quelques feuilles de coriandre pour apporter un peu de fraîcheur.
Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Vous pouvez finir la cuisson des gigotins au four ; tant que le beurre reste mousseux, il ne brûlera pas.»

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