Sauté de boeuf au paprika et aux piquillos, purée de carottes
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(20 notes)
Une préparation de boeuf rapide et goûteuse inspirée du sud de la France, relevée au paprika et accompagnée d'une fine purée de carottes.
28min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Carotte(s)
800 g
Eau
2 l
Gros sel
18 g
Beurre doux
25 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Crème liquide entière
10 cl
Pour l'étape 3
Pavé(s) de boeuf de 150g
4 pièce(s)
Piquillos
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
150 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Paprika
5 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la purée de carottes
Laver et éplucher les carottes, puis les tailler en petites rondelles. Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 15 à 20 min.
Égoutter les carottes puis les passer au mixeur avec le beurre et le poivre du moulin. Détendre ensuite la texture de la pulpe de carotte avec la crème liquide et rectifier l'assaisonnement. Vous devez obtenir une texture onctueuse. Réserver au chaud jusqu'à utilisation.
Égoutter les carottes puis les passer au mixeur avec le beurre et le poivre du moulin. Détendre ensuite la texture de la pulpe de carotte avec la crème liquide et rectifier l'assaisonnement. Vous devez obtenir une texture onctueuse. Réserver au chaud jusqu'à utilisation.
2. La préparation du sauté de boeuf
Couper les pavés de boeuf en cubes de 30 g.
Couper les piquillos en fines lamelles.
Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.
Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
Couper les piquillos en fines lamelles.
Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.
Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
3. La cuisson des ingrédients
Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, colorer la viande sur toutes ses faces pendant 2 min, puis la retirer dans un bol.
Dans le même wok, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les piquillos puis les champignons de Paris et le paprika, puis la viande, et finir de cuire durant 2 min.
Dans le même wok, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les piquillos puis les champignons de Paris et le paprika, puis la viande, et finir de cuire durant 2 min.
4. La finition et le dressage
Rectifier l'assaisonnement. Dans une assiette, cercler la purée de carottes avec un emporte-pièce, puis ajouter le sauté de boeuf au paprika.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser une grande poêle à la place du wok.
Utilisez des morceaux nobles de viande pour garder votre sauté tendre.»
Les techniques associées
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Comment saisir à la poele une viande
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