Aiguillette de canard laquée au balsamique, piccata de courgettes

Name: Aiguillette de canard laquée au balsamique, piccata de courgettes
Prep time: 720 s
Cook time: 900 s
Total time: 1620 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Courgette(s); 10 g Gros sel; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 18 pièce(s) Aiguillette(s) de canard; 50 g Miel d'acacia; 5 cl Vinaigre balsamique; 30 g Graines de sésame blanches; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 3 branche(s) Coriandre fraîche

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(272 notes)

Des aiguillettes de canard sucrées-salées avec des rouleaux de courgettes poêlés.

12min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Courgette(s)

4 pièce(s)

Gros sel

10 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Aiguillette(s) de canard

18 pièce(s)

Miel d'acacia

50 g

Vinaigre balsamique

5 cl

Graines de sésame blanches

30 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Coriandre fraîche

3 branche(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture

Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
Laver les courgettes et les couper dans la longueur en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur, puis les plonger dans l'eau bouillante et les laisser cuire pendant 1 min. Les mettre ensuite dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.

Rouler les lamelles de courgettes à l'aide de pics à brochette, puis les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les dorer sur toutes les faces.
Saler et poivrer les courgettes, puis les débarrasser en les conservant au chaud.

2. La préparation des aiguillettes

Faire revenir les aiguillettes par 5 ou 6 dans une poêle bien chaude contenant un filet d'huile d'olive. Les colorer quelques minutes sur chaque face, puis les réserver.
Dans la même poêle, verser le miel, le vinaigre et les graines de sésame. Laisser réduire pendant 1 min.
Pendant ce temps, saler les aiguillettes.
Lorsque la sauce devient sirupeuse, mettre les aiguillettes dans la poêle, réduire le feu et les arroser régulièrement de sauce.

3. Le dressage de l'assiette

Dresser les rouleaux de courgettes en assiettes, puis ajouter les aiguillettes et agrémenter le tout de sauce au sésame. Pour finir, décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.