Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Cabillaud rôti au four, betteraves poêlées au romarin
Image recette Cabillaud rôti au four, betteraves poêlées au romarin

Cabillaud rôti au four, betteraves poêlées au romarin

(105 notes)
Un lit de betteraves poêlées accompagne ce pavé rôti au four avec un petit bouquet de pousses d'épinard.
18min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
6 pièce(s)

Branche(s) de romarin
2 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Pour l'étape 2
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour l'étape 3
Pousse(s) d'épinard
300 g

Huile d'olive
5 cl


Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Couper la betterave en gros cubes. Réserver le jus.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les betteraves, puis les branches de romarin et le sel fin. Laisser dorer à feu vif pendant 2 à 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser cuire tout doucement le temps de préparer le poisson.
2. La préparation du poisson
Éplucher et dégermer la gousse d'ail, puis la couper en fines allumettes. Désarêter les pavés de cabillaud tout en gardant bien la peau attachée à la chair.

Avec la pointe d'un couteau, faire de légères incisions dans la chair du cabillaud et y glisser l'ail. Assaisonner la chair de sel et de poivre. Disposer ensuite les pavés de poisson sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 200 °C (th. 6/7) pendant 6 à 8 min.
3. Le dressage
Sortir les pavés du four.
Enduire les pousses d'épinard d'un filet d'huile d'olive. Disposer les betteraves en assiettes et ajouter dessus un pavé de cabillaud. Terminer par un bouquet de pousses d'épinard assaisonnées.
Mélanger un filet d'huile d'olive avec le jus des betteraves, puis arroser l'assiette dressée de cette petite sauce.

Le + du Chef

«Ajoutez un trait de vinaigre balsamique pour donner une note acidulée aux betteraves.»

Les techniques associées

Comment fileter un poisson en 2 filets

Comment fileter un poisson en 2 filets

Comment désâreter un filet de poisson

Comment désâreter un filet de poisson

Comment rotir des filets de poisson

Comment rotir des filets de poisson

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel